תקני שירות במסעדה
תקני שירות במסעדה
הגשה לאורחים היא השלב החשוב ביותר של העבודהכל מפעל קייטרינג. חוסר תשומת לב לאורחים יכול להוביל רושם שלילי של כל העבודה של המוסד. שמירה מדויקת על תקני השירות היא חובה עבור המסעדן שמדאיג את המוניטין שלו.
פגישה עם אורחים
המסעדה, כמו התיאטרון, מתחילה "עם קולב"יש ארון בגדים. במוסדות טובים, הדלת נפתחת על ידי השוער. אחרי זה, מבקרים עוברים לתוך המבואה, שם הם נותנים את המלתחה דיילת בגדים החיצוני. לפני המראות, האורחים לנקות את תסרוקות ותלבושות, ואחריו הם הולכים בעקבות האולם. בשום מקרה אין לאפשר לאורחים לעמוד במסדרון ולחכות שמישהו יתקרב אליהם. המנהל צריך תמיד להיות בכוננות כדי לברך אורחים חדשים ולהמליץ להם שולחן.לאחר האורחים יושבים ליד שולחן, מלצר מתקרב אליהם. הוא מברך מבקרים, שמות שמו ומגיש תפריט. קודם כל, התפריט מוגש על ידי אישה. אם מדובר בשירותים של שירות גדול לפי הזמנה מראש, התפריט מוגש ללקוח החגיגה. המנהל יכול לקבל הזמנה מחברות גדולות ואורחים חשובים במיוחד, וכאשר מקבלים אורחים, המלצר צריך לעמוד בשקט, בלי לשים את ידיו בכיסים, בלי להתערב בשיחה ולא לדבר עם עובדים אחרים באולם. חובת המלצר היא לספק מידע מלא על כלים ומשקאות (בהעדר סומלייה). אם האורחים לא מוכנים לבצע הזמנה, המלצר יכול לצאת לזמן מה להתקרב השולחן בעוד כמה דקות.כלי הגשה
הטכניקה של המשרתים מנותחת על ידי נפוץכללי התנהגות ונימוקים של המלצר. כל הארוחות מסודרות על מגש. כדי למנוע החלקת הכלים, המגש מכוסה במפית. המלצר מחזיק מגש בגובה הכתף על כף היד השמאלית. אם מועברים כמה מנות בבת אחת, ניתן למרוח מעט את המגש באצבעות יד ימין.הארוחות מוגשות לפי הסדר הבא: מתאבנים קרים, חטיפים חמים, מרקים, מנות שניות חמות, קינוח ומנות מתוקות. במהלך כל תקופת השירות, המלצר צריך לפקח על ניקיון השולחן, נוכחות של מפיות, לחם, תבלינים ופריטים המשרתים אחרים. אם פירורים מופיעים על השולחן, הם חייבים להיות משוך את השולחן עם מברשת מיוחדת סקופ נקי. סוף שירות. חישוב
משקאות חמים מוגשים עם קינוח: תה וקפה. אחרי זה, המלצר מעוניין האורחים אם הם רוצים להזמין משהו אחר. אם האורחים לא רוצים שום דבר אחר, המלצר חייב להגיש חשבונית. החשבונית מוגשת בתיקיה מיוחדת או על לוחית פאי כלפי מטה. לאחר שקיבל כסף, המלצר חייב להביא שינוי על אותה צלחת או באותה תיקייה. לאחר החישוב המלצר עוזר לאורחים לצאת מהשולחן.
