עצה 1: כיצד להפוך את הבצק אוורירי
עצה 1: כיצד להפוך את הבצק אוורירי
לועשים את הבצק, אנחנו, כמובן, רוצים לעשות את זהאוויר ואופים עוגה או קציצות עבותות. עם זאת, לעתים קרובות אנו מאוכזבים - הבצק מתיישב, מתברר שהוא דליל מדי או צפוף מאוד, והעובדה כי הוא אופה לא יכול להיקרא אפייה מפואר. בואו ננסה כמה מתכונים ישנים, כי ההצלחה בבישול מבוססת תמיד על המסורת.
יהיה עליך
- לבצק שמרים:
- 500 גרם קמח; </ li>
- 1 כף. l. מלחים; </ li>
- 2 כפות. l. סוכר; </ li>
- 25 גרם שמרים טריים; </ li>
- 1 ביצה; </ li>
- 6 כפות. l. שמן צמחי; </ li>
- 3/4 כוס חלב. </ li>
- לבדיקת ביסקוויט: </ li>
- 100 גרם של קמח; </ li>
- 180 גרם סוכר; </ li>
- 4 ביצים.
הוראות
1
החל כמה כללים פשוטים עבורעושה בצק שמרים. ממיסים שמרים יבשים לבצק בצורה נכונה: קחו מים חמים, שפכו שמרים עם סוכר לתוך המים, ולא להיפך. ודאו שהבצק אינו נדיר, אך לא צפוף, אבל רך ומפריד בין קירות המנות.
2
מערבבים את הבצק על קרש, מפוזרים בקמח,מפזרים את הידיים ואת הבצק עם קמח לפי הצורך, כך שזה לא דביק, לא יותר, ללוש חלקות וגמישות. יוצרים כדור מהבצק ומניחים בצלחת משומנת, מכסים במגבת נקייה, יוצאים למקום חם, כאשר הבצק מוכפל בכמות, מתעסק. עבור זיגוג מערבבים חלמון ביצה עם כפית של מים או חלב, לטאטא את התערובת.
3
מבושל שמרים בצק חלב ושמריםחם לטמפרטורה מעט מעל לטמפרטורת החדר, לשים סוכר שמרים בחלב (אתה יכול להוסיף כף מלאה של קמח), לשים אותו במקום חם. כאשר שמרים מתחיל לנדוד בועה, מוסיפים שמרים, מלח, ביצה שמן צמחי לקמח מנופה, ללוש את הבצק ולהשאיר לעלות במקום חם. כאשר הבצק עולה ומגדיל באופן משמעותי נפח (2 - 2.5 פעמים), לעגן אותו ולהשאיר אותו לעלות, לחזור על הליך זה לפחות פעם נוספת.
4
הפוך את המוצר הרצוי (קציצות, עוגה), לשים על תבנית אפייה ולתת לעמוד במשך 20 דקות לפני לשים את מגש האפייה בתנור. אופים בטמפרטורה של כ 200 מעלות צלזיוס עד מבושל.
5
שימו לב למספר כללי בישולאופים את החלמונים מהלבנים ומקציפים בנפרד, החלמונים הראשונים עם הסוכר, ולאחר מכן החלבונים עד קצף חזק, ואז מצטרפים יחד ומעבירים קלות את הקמח, מוסיפים אותו במנות קטנות, אך לא מהדקים את התהליך.
6
מניחים את בצק הביסקוויטים בתנור שחומם מראשמיד לאחר ערבוב הקמח, שכן מאותו הרגע הוא מתחיל להתיישב באופן בלתי הפיך. לסחוב את תבנית ביסקוויט רק בתחתית, אבל לא מן הצדדים, אחרת את הבצק יעלה רק במרכז. מכיוון שהבצק מבושל במהירות, מדליקים את התנור, משמנים את התבנית ומודדים את הקמח לפני תחילת הצליפה ומערבבים את המרכיבים.
7
אין לפתוח או להטיח את דלת התנור פנימה20 הדקות הראשונות של ביסקוויט אפייה, שממנו הוא יכול ליפול. חותכים ומשרים את הביסקוויט לאחר הקירור לחלוטין: בצק אפוי טרי צריך להתקרר ולהיות גמיש בטמפרטורת החדר.
עצה 2: איך להכין בצק בצק
"בית אדום הוא לא פינות, אבל פשטידות". ואכן, מה יכול להיות יותר טעים מאשר פשטידות תוצרת בית חם? והעיקר בפשטידות הוא מתכון טוב למבחן. נסה לבשל עם המתכון הזה, בוודאות, יהיה מרוצה מהתוצאה!
יהיה עליך
- עבור 15 קציצות:
- קמח - 500 גרם (אולי </ li>
- יותר מ </ li>
- כמה ייקח את הבצק); </ li>
- חמאה - 100 גרם; </ li>
- שמרים טריים - 50 גרם או יבש - 15 גרם; </ li>
- כפיר - 350 מ"ל; </ li>
- ביצים - 2 חתיכות; </ li>
- סוכר - 1 כפית; </ li>
- מלח - 0.5 כפית.
הוראות
1
מוסיפים כפית סוכר לכפיר ומדללים פנימהשמרים. לאחר שמרים מתמוסס, מוסיפים את החלמון, ביצה שלמה, מלח (כ 0.5 כפית) ו שוט קצת. לאחר מכן מוסיפים את החמאה המרוככת ומכים מעט. שים את הקמח (כ 3/4) ולהתחיל לערבב בצק. אם יש צורך, יוצקים יותר קמח. את הבצק צריך בעדינות מקל על הידיים. אם הוא תלול מאוד, הוא לא יוכל לעלות בצק במקום חמים לעלות שעה וחצי. במהלך תקופה זו, זה צריך להיות מרוסק 1-2 פעמים. אם בצק בסיר, זה צריך להיות זרועים קמח מכוסה במגבת נקייה.
2
סתימות הפופולרי ביותר הם בכלל לא מסובךלמילוי כרוב: חותכים את הכרוב, מוסיפים מלח ומטגנים על אש בינונית עם בצל, לפשטידות עם תפוחים: תפוחים באח ומפזרים עליהם סוכר. ניתן להוסיף מעט קינמון לבליאש: מטגנים את הבצל עד לבשל, פשטידות עם ביצה ובצל: מרתיחים את הביצים הקשות ומערבבים עם בצל ירוק קצוץ דק.
3
מוכן בצק להתחלק כדורים קטנים, לגלגל אותם על 5-10 מ"מ עובי. באמצע, לשים את המילוי. חיבור והגנה על הקצוות. מניחים על גיליון אפייה משומן. קציצות צריך לעמוד במקום חמים במשך 10-15 דקות. לפני האפייה, משמנים אותם עם חלבונים מקציפים. קציצות אפוי 20-25 דקות בתנור שחומם מראש לתנור 200 C. ובכן, יש ריח נפלא בבית שלך, והמשקי הבית כבר ממהרים לשולחן! התיאבון!
עצה 3: איך ללוש היטב את הבצק
אופים את הבצק מיד לאחר ערבוב מובילכדי לקבל אפייה כבדה צפופה, אשר נספג בצורה גרועה מאוד על ידי גוף האדם. כדי להימנע מכך, את הבצק יש בהכרח ללוש כדי להסיר באופן חלקי את מוצרי התסיסה ממנו. קל לייצר דמה נכונה של המבחן - העיקר הוא לדעת את האלגוריתם של הפעולה.
להתחמם
סוכר נדרש לכל החייםלקטית חיידקי חומצה ושמרים, מעורר את תהליכי התסיסה במבחן, אשר מוביל את הפרדת פחמן דו חמצני, תוצר disintegrant. הבצק רוכש מבנה נקבובי והוא גדל על ידי מספר פעמים לפי נפח - שבו כמות מוצרי תסיסה, זה גם מעלה, ולכן הם חייבים להסירו עם obminki. בנוסף, מבחן obminku מרווה אותו עם אוויר, ומגבירה פעילות של שמרים עוזר להפיץ את הנקבוביות באופן שווה בתהליך הבא הטמפרטורה מבחן obminki vypechke.V ושמרים מיושר עם פחמן דו חמצני לפזר באופן אחיד על בצק nemu.Obychno אגרוף משתיים לארבע פעמים - תלוי שמרים. אם הבצק שמרים יבשים עולה במתינות, תוך טריים, שמרים טבעיים העלה אותו בעוצמה רבה ובמהירות, וכתוצאה מכך מוזמנים כבר obminku. באופן אידיאלי, אתה צריך ללוש את הבצק עד הרגע שבו הוא מתחיל לפגר מאחורי הידיים. זהו גם תפקיד חשוב בהעלאת המבחן הוא איכות הקמח - אם הוא לא גבוה מדי, את הבצק רצוי ללחוץ למטה בכל שעה של שלוש שעות, במהלכן הוא עולה.חוקי ההומניזציה
בצק חיטה הוא לא יותר מ פעם או פעמיים- במקרה זה ובמקרים אחרים, משך ומספר הבלופים תלוי בגורמים מסוימים. אז, חלש יותר קמח, פחות זה צריך להיות - ולהיפך. בנוסף, מספר obminok להגדיל עם מבחן תסיסה ממושכת וירידות עם הגדלת קמח פלט - למשל, את הבצק של קמח חיטה מדרגה שנייה הוא לא יותר מאשר אחד מנוקב raza.Testo, מעורבת עם קמח מחיטה מלאה או מקמח מלא מקמח מלא לא נתון כלל obminku מבחן בודד obminke.Pri זה צריך להתבצע לאחר תום של 2/3 של משך הזמן הכולל של תסיסה. מספר רב של bluffs דורש האחרון blending רק עשרים דקות לפני תחילת הבדיקה. כתוצאה מכך, מבנה נקבובי אפייה השתפר באופן משמעותי על ידי ריסוק בועות גז גדול הפחמן לתוך בועות קטנות יותר. קשיחות בצק חוזר מאפשר לו לתפוס יותר אוויר וליצור נקבוביות חדשות בעתיד. בנוסף, רוויה נוספת עם אוויר לכוד מקדם חמצון של מרכיבי חלבון חלבונים הבדיקה, אשר משפר באופן משמעותי את המאפיינים הפיזיים שלה.עצה 4: איך ללוש בצק לעוגה
כל פילגש אוהבת לעשות את חבריה ומשפחתה מאושרים פשטידות, והיא עצמה לא אכפת לה לאכול ממתקים. אבל יש ניואנסים רבים כי צריך להיחשב על מנת לקבל טעים וגמיש בצק.
יהיה עליך
- קמח - 500 גרם;
- חמאה - 75 גרם; </ li>
- 10 גרם. שמרים יבשים; </ li>
- כוס חלב; </ li>
- זוג ביצים; </ li>
- 1/2 כפית מלח; </ li>
- 1 כף סוכר; </ li>
- ונילין קטן לפי הטעם.
הוראות
1
לעתים קרובות לבישול פשטידות להשתמש עסיסי ורך בצק בקפיצות ובגבולות. איכות המבחן המתקבל תלויה במוצרים המשמשים להכנתו. ללוש בצק, יש צורך להשתמש טריחלב, חמאה או מרגרינה, מלח, סוכר, ביצים וכמובן קמח. בזהירות אתה צריך לגשת לבחירה של שמרים: צבעם לא צריך להיות כהה מדי, ולהריח קצת לתת אלכוהול. שמרים של צבע כהה ייתן שקע יבש ו רדום בצק. יש שיטה פשוטה לבדוק את איכות השמרים: חלק הכפות צריך להיות זרועים כמות קטנה של קמח. חצי שעה לאחר מכן צריך להופיע סדקים, ואם זה לא יקרה, השמרים מעופשים.
2
בעת בחירת קמח, לשים לב אליהגלוטן וצבע. המצית, הלבן יותר את הקמח, כך איכותו גבוהה יותר. ארוחה גלוטן באיכות גבוהה צריך להיות מעל 24% - אינדיקטור זה מסומן על ידי היצרנים על האריזה.
3
מתכון סטנדרטי עבור בצק שמריםפשוט: קמח - 500 גרם, חמאה - 75 גרם, 10 גרם של שמרים יבשים, כוס חלב, כמה ביצים, חצי כפית מלח, כף וחצי סוכר, וניל קטן לפי הטעם.
4
כל המוצרים להכנת בצק צריך להיות טמפרטורת החדר בינוני. חלב ניתן להחליף עם מים או כפיר במידת הצורך. אם תחליט להשתמש במים, עדיף לקחת סודה - בצק זה יהיה יותר אוורירי.
5
הקמח חייב להיות מסונן - זה יהיה למלא אותו עם חמצן, אשר ישפר את איכות הבדיקה.
6
סוכר בצק אתה צריך להוסיף בזהירות רבה. אם תגזימו, בצק לא יהיה שופע במיוחד והוא יכול בקלות לשרוף. גם לראות את כמות ונילין סודה - עודף שלהם נותן את הבדיקה צבע מכוער ריח לא נעים.
7
רכיבי המבחן חייבים להיות מעורבים במיומנות אחד עם השני. הקמח חייב להיות מעורבב עם ונילין, ולאחר מכן להציג שמרים, מלח, סוכר, ביצים וחלב. אם אתה רוצה לעשות בצק יותר פריך, להוסיף רק חלמון ביצה, ללא חלבונים.
8
אחרי כל הרכיבים הם intermixed, בצק יש צורך לכסות במגבת, ולאחר מכן לנקות במקום חמים. חכה בצק עולים, מערבבים אותו בזהירות עם הידיים, מוסיפים מעט שמן. כיסוי מחדש בצק מגבת, לשים במקום חם. תן לבצק לעלות טוב, אבל לא להגזים. לאחר הנפח שלה מוכפל, אתה יכול להתחיל לבשל עוגה.
עצה 5: איך להכין בצק עלים
מוצרים העשויים ממאפה עלים שמרים הם עדינים מאוד, רכים, פריך ולא מעופש במשך זמן רב. אחרי אפייה זה בצק להיות מאוד אוורירי. שמרים בשמן בצק עדיין ניתן לקרוא בשמרים קצוץ קצוץ בצק.
יהיה עליך
- קמח - 3 כוסות;
- חמאה או מרגרינה - 200 גרם; </ li>
- שמרים יבשים - 7 גרם; </ li>
- מלח - 1 כפית; </ li>
- חלב - ½ כוס; </ li>
- מים - 1/3 כוס; </ li>
- ביצה - 1 חתיכה; </ li>
- סוכר - 3 כפיות.
הוראות
1
שמרים הוא מדולל 1/3 כוס מים חמים להוסיף 1 כפית סוכר.
2
מנפים קמח, מערבבים עם מלח, עם הנותריםסוכר וחמאה קצוצה או מרגרינה. ביסודיות הכל לטחון, אבל לא מאפשרים את השמן להתרכך לחלוטין. עדיף לקחת חמאה קפואה באח על פומפיה גדולה.
3
בשמרים, מוסיפים ביצה ומערבבים היטב במזלג. הוסף חלב חם כל כך הרבה נפח התברר - 1 כוס של נוזל.
4
נוזלי לשפוך לתוך הקמח ומערבבים חלקה בצק. במידת הצורך, מוסיפים 1-2 כפות מים או מעט קמח. מכסים את הבצק עם עטיפת פלסטיק מקרר לפחות 1.5-2 שעות.
5
טופס מוצרים, שומן עם ביצים ואופים בטמפרטורה של 180-200 מעלות.
עצה 6: איך לעשות בצק עבור כופתאות תוצרת בית
כופתאות תוצרת בית הן הרבה יותר טעימות מאשר בחנויות -עובדה זו היא מעבר לכל ספק. אבל כדי להפוך אותם עיוורים, אתה צריך להכין לא רק כוח טעים, אבל גם להפוך את הבצק הנכון - חזק, אלסטי, לא דבק לידיים שלך, באותו זמן, מצרך היטב (לא להתפרק).
יהיה עליך
- - קמח - 0,5 ק"ג;
- - ביצים - 4 חתיכות;
- מלח - 0.5 כפית;
- - מים - פריט אחד;
- - שמן צמחי - 1 כף. כפית.
הוראות
1
הדבר הראשון שאתה צריך לנפות את הקמח. כדי לעשות זאת יש צורך להפוך את הבצק יותר אוורירי.
2
יוצקים אותו לתוך הספל, שבו אתה תעשה ללוש. באמצע שקופיות נוצר עם מזלג או עם יד רק כדי ליצור חריץ קטן.
3
פיצול ביצים בזה אחר זה. התוכן שלהם לשפוך לתוך זה הפסקה. מערבבים במזלג, כך שנוצר גוש בצק, קצת נוזלי במראה.
4
מלח, לדלל עם מים, להוסיף שמן צמחי. עכשיו, לאחר הוספת כל החומרים, הוא נשאר כדי ללוש את הבצק. בשביל זה אתה צריך לאסוף את הקמח מן הצדדים.
5
ברגע שהבצק הופך לגוש, שלוצריך להיות מונח על השולחן, זרועים קמח, מכסים הראשון עם שקיק רגיל, ולאחר מכן עם מגבת (אתה יכול לשים את זה במקום חשוך). עזבו במשך 15 דקות. קח את זה, תוסיף אותו ותחזיר אותו מתחת לשמיכה.
6
אחרי עוד 15 דקות, הבצק צריך להיות מוסר ולושעד שהוא מפסיק לדבוק בידיו. תודה על שני podmeses חלופי, תוכל לעשות את זה מהר מאוד. זה הכול. עכשיו זה נשאר רק כדי להכין כוח טעים כופתאות nalepit.
עצה 7: כיצד להפוך את הבצק עבות
כל אחת מהמארחת גאה בעוגות החתימה שלה ובמתכון להכנת בצק. אתה בהחלט יכול לקנות מוכן מראש ארוז בצק, אבל כמה נחמד זה לעשות את זה בעצמך. איך אני יכול לעשות שמרים עסיסיים, אווריריים בצק?
יהיה עליך
- עבור 1 ק"ג של בצק:
- 570 גרם קמח חיטה, </ li>
- 60 גרם של סוכר, </ li>
- 70 גרם חמאה (מרגרינה), </ li>
- 2 ביצים, </ li>
- 30 גרם של שמרים לחוצים, </ li>
- 200 גרם של מים או חלב, </ li>
- 10 גרם של מלח
הוראות
1
קח 120 גרם של חלב טרי או מיםמחממים אותו לטמפרטורה של 40 ° C. מוסיפים את השמרים המומסים בעבר לחלב. שים לב, שמרים לא צריך להיות בצבע כהה. מנפים קמח ויוצקים 280 גרם לחלב. מערבבים עד חלקה. התוצאה היתה העטרה.
2
מפזרים את פני הבצק בקמח ובכריכהבד. מניחים את הסיר במקום חם עבור תסיסה במשך כ - 2.5-3 שעות. אם opara עולה וסדקים, שמרים נבחר טוב. אם לא, תצטרך ללוש כפית חדשה על שמרים אחרים.
3
בחלב הנותר, להמיס מלח, סוכר וביצים מוכות. מערבבים הכל. מוסיפים תערובת זו לסמים לאחר הכפלתה. מוסיפים את הקמח הנותר ומערבבים בצק.
4
בסוף אצווה, לשפוך את וכתוצאה מכך בצק שומן מרוכך. מערבבים בצק, עד שהוא הופך להיות הומוגני. כריכה בצק בד ולהשאיר להרים עוד 2-3 שעות.
5
בתהליך ההרמה, כפול בצק 2-3 פעמים. פעולה זו תסיר עודף פחמן דו חמצני ולהעשיר בצק חמצן. הבצק הופך להיות מפואר יותר כאשר הוא מתחיל.
