טיפ 1: איך לבשל את האוזן
טיפ 1: איך לבשל את האוזן
האוזן היא מאכל פופולרי מאוד. זהו מרק ארומטי קל, מבושל מן הנהר או דג הים. ישנן מספר אפשרויות להכנת זה טעים שימושי וטעים.
יהיה עליך
- מרק עם עגבניות:
- - 300 גרם של דגים;
- - 2 עגבניות;
- - פלפל;
- - ירקות;
- - עלה דפנה;
- מלח.
- למרק בצרפתית:
- - 500 גרם של דגים;
- - שתי כוסות יין לבן;
- - 2 כוסות מים;
- - 2 גזרים;
- - שורש אחד של פטרוזיליה;
- - שורש סלרי;
- - 3 שיני שום;
- - 3 עגבניות;
- - 2 ראשי בצלים;
- - חצי כיכר;
- - 2 כפות. l. חמאה;
- - עלה דפנה אחד;
- - פלפל שחור טחון;
- מלח.
- למרק בסגד (Szeged):
- - 500 גרם של דגים טריים;
- - 1 בצל של בצל;
- - פלפל אדום אחד;
- מלח.
הוראות
1
מרק דגים עם עגבניות, נקי היטב, לשטוף היטבמתחת למים זורמים ונחתכים לחתיכות. ואז לשים בסיר, לשפוך ליטר מים קרים ולהביא לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות, מבשלים אותם כ -3 דקות ותופסים בקול רועש. מוציאים את הקליפה מהעגבניות, סוחטים את המיץ ושופכים אותו למחבת עם הדג. שים עלה דפנה, מלח, גרגיר (שחור או ריחני). מניחים את המחבת על האש, מבלי לכסות את המכסה, מבשלים עד שהדגים מוכנים ל -15 דקות, לפני ההגשה מפזרים את האוזן עם ירקות קצוצים דקיקים.
2
אוזן צרפתי לשפוך יין לתוך סיר, להוסיףמים, לשים גזר קלופים קצוץ, קצוץ דק פטרוזיליה שורשי סלרי, שום קצוץ, עגבניות קצוצות עלה המפרץ. מבשלים הכל על אש קטנה. דגים נקיים, לשטוף ביסודיות מתחת למים קרים, לחתוך לחתיכות ותבשיל כמות קטנה של מים, יחד עם קצוץ דק דק חצי טבעות. מרק ירקות מבושל באמצעות מסנן גזה, לשלב עם דגים ומבשלים במשך 30 דקות. מלח ופלפל. כדי להגיש את השולחן, לשרת בצרפתית עם קלוי חמאת שמנת (בצורת קוביות) של לחם לבן.
3
האוזן ב SzegedzkiClear דגים מ סולמות,בטן ושטיפה. לאחר מכן לחתוך לחתיכות, מתבלים במלח ומכניסים לסיר. ראש, זנב וסנפירים, מבשלים בנפרד, יחד עם בצל מקולף. פלפל מתוק, יבש לחתוך לרצועות. כאשר המים רותחים, מוסיפים את הפלפל המתוק ומבשלים עד שהבצל מבושל. ואז מרק מרק, יוצקים את חתיכות דגים לתוך אותם ומבשלים את המרק על אש נמוכה במשך 10-15 דקות, מעת לעת רועד בעדינות את המחבת (לא מומלץ לערבב את חתיכות עם כפית). אם תרצה, להוסיף באוזן Szegedski פרוס פפריקה ירוקה.
עצה 2: איך לבשל את האוזן מ ruff
האוזן העשויה משרוול הופכת ריחנית וטעימה. צלחת זו יכולה בבקשה אותך ואת יקיריכם. הודות למילוי, המרק מתגלה כעשיר ומספק מאוד.
יהיה עליך
- - מים - 2 l;
- - מלח - לפי הטעם;
- - פלפל שחור - לפי הטעם;
- - עלה דפנה - 1 חתיכה;
- - קמח - 1 כף.
- - שורש סלרי - 100 גרם;
- - שמנת חמוצה - 1 כף;
- - ביצים - 1 חתיכה;
- - תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
- - בצל - חתיכה אחת;
- - ראף - 700 גרם.
הוראות
1
חותכים את ראשי הדגים, זנבות, סנפירים, לגרד את המאזניים בסכין. גוט ולהוציא את העצמות.
2
לשטוף דגים במים זורמים. אז מלח לשטוף כך לא נשאר ריר. מניחים את הדג מוכן בסיר.
3
מקלפים את הבצלים מהקליפות, חותכים את הגב, שוטפים אותו וקוצצים לחתיכות קטנות. מטגנים במחבת עד שהיא ברורה ורכה.
4
מוסיפים את הבצלים המטוגנים, קצוציםשורש סלרי דק וגזר, עלה דפנה, פלפל שחור. ואז לבשל את הדג עד מבושל לחלוטין. לאחר מכן, להוציא את הדג וללחוץ את כל מיץ בחזרה לתוך המחבת.
5
מוסיפים את המרק כף של שמנת חמוצה, חלמון ביצה. אתה יכול לטחון חמוץ עם חלמון מראש, ולאחר מכן להוסיף למחבת.
6
במחבת מטגנים את הקמח, מדולל מעט במרק. במהלך הטיגון, מערבבים את התערובת באינטנסיביות בעזרת מרית עץ או סיליקון. הוסיפו את פסיבציית הקמח המתקבלת באוזן.
7
בשלב האחרון מאוד, להוסיף לסירתפוחי אדמה מבושלים. טרום לחתוך אותו לפרוסות. מביאים את המנה לרתיחה, ואז להסיר מהחום. סיים את האוזן בצלחת הגשה ומגיש אותה עם שולחן עם מיונז, שמנת ולחם.
עצה 3: איך לבשל מרק סלמון
המרק מן הסלמון הוא ריחני מאוד, עשיר וטעים. הוא מוכן די פשוט. חתיכות של דגים להיות רך מאוד.
יהיה עליך
- - 350 גרם של סלמון
- - 300 גרם של דגים קטנים
- - 200 גרם של תפוחי אדמה
- - גזר אחד
- - בצל אחד
- - שורש סלרי
- - שורש פטרוזיליה
- - שמיר
- - חמאה
- - סדינים דפנה
- מלח, פלפל לפי הטעם
הוראות
1
יש לשטוף דגים קטנים במים, לנקות ולהסירoffal, ולאחר מכן לשטוף שוב. בסיר, לשפוך מים, לטבול את הדג, לנגב את השורשים, להוסיף למחבת. מקלפים את הנורה ומטבלים אותה לתוך המים. מבשלים כ 35 דקות. מגניב ומתח את המרק.
2
נקו את כל הירקות ושטפו במים קריריםמים זורמים. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, ואת הגזר לפרוסות. גם גזרים ניתן לחתוך לרצועות או שפשף על פומפיה גדולה. חותכים את הירקות לתוך מרק ומבשלים עד שהירקות קצת רכים, אך עדיין לא מוכנים.
3
שוטפים את פילה הסלמון, ואז חותכים לחתיכות בינוניות. הניח בעדינות את פילה הדגים בסיר על ירקות.
4
להביא את המנה לרתיחה, להוסיף כמהכפות חמאה, כמה עלי דפנה, מלח ופלפל. דק קוצצים את הירקות, מוסיפים לאוזן בסוף הבישול. מרתיחים את האוזן שוב, להסיר מהחום, לעטוף במגבת ולהשאיר למשך 20 דקות. האוזן הריחנית מוכנה.
טיפ 4: איך לבשל אוזן עם סולת
אם אתה מומחה דגים, ובמיוחד באוזניים, נסה לבשל את המנה הנפלאה הזאת בצורה יוצאת דופן - הוספת סולת אל זה.
יהיה עליך
- - 4 תפוחי אדמה;
- - 2 ליטר מים;
- - 1 בצל;
- - גזר אחד;
- - 400 גרם של פילה דגים;
- - 1 כף שמן צמחי;
- - 1.5 כפות. כפות סולת
- - אפונה פלפל שחור;
- - עלה דפנה אחד;
- - שומר;
- מלח.
הוראות
1
לקלף תפוחי אדמה וחותכים אותם לתוך קטןפרוסות. מורחים אותו בסיר, שופכים מים ומדליקים אש חזקה. יש להמתין עד שהמים רותחים, ואז להפחית את החום ואז לבשל מתחת למכסה עד שהתפוחי אדמה מוכנים כמעט לחלוטין.
2
בעוד רותחים תפוחי אדמה, לקלף את הבצל לחתוךזה לתוך כמה חלקים, לא לחתוך עד הסוף. מקלפים את הגזר ומשפשפים אותו על פומפיה דקה. כאשר תפוחי האדמה הם כמעט מוכנים, להוסיף מלח למרק לטעום ולהניח בצל עם גזר בסיר.
3
מוסיפים חתיכות של דגים שטופים. חתיכות צריך בערך להתאים חלקים. מכסים את המחבת במכסה ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן, מבשלים על אחד איטי עד תפוחי אדמה עם הדג מוכנים לחלוטין. הזמן שבו אתה צריך לבשל את האוזן, אתה צריך לחשב בעצמך, זה תלוי במגוון של תפוחי אדמה ודגים.
4
קח את הנורה מן המרק וזורקים אותו. לטפטף את הסולת ומערבבים בו זמנית ברציפות. מבשלים לרגע. לאחר מכן מוסיפים את הפלפל השחור ואת עלה המפרץ.
5
קוצצים את השמיר ומכניסים לסיר. מוציאים את עלי הדפנה מהמרק. לאחר האוזן הוא נצרך במשך כ 15 דקות, זה יכול להיות מוגש על השולחן.
