עצה 1: כמה עולה קוניאק טוב?

עצה 1: כמה עולה קוניאק טוב?



קוניאק הוא אלכוהולי חזקלשתות, אשר עשוי של אלכוהול ענבים במשך שנים רבות בחביות עץ אלון. ברוסיה ישנם סוגים רבים של מוצר זה, שונה באיכות ומחיר. לכן, כדאי להבין כמה קוניאק טוב שווה.





כמה עולה קוניאק טוב?

















מקום הולדתו של קוניאק

כמו מומחים ואנינים אומרים, זה קוניאקמיוצר בשישה מחוזות של צרפת: שמפניה Grande, שמפניה פטיט, Borderies, סנפירים Bois, בונס Bois, Bois Ordinaires. ברוסיה, משקאות כאלה הם האליטה, מחירם יעלה על סף 10,000 רובל. אם לקונה יש כסף חינם, הוא רוצה לטעום את הטעם של המשקה, אשר אלכסנדר הראשון, ניקולס השני, נפוליאון Bonaparte נהנה, אז הוא צריך לקבל קוניאק דומה. אלה הם מה שנקרא "קוניאק" אמיתי. נשאלת השאלה - מה נמכר על המדפים של חנויות רוסי רגיל? העובדה כי בצרפת נרשמה רק שם קוניאק, אשר ברוסית נשמע כמו "קוניאק", אבל לא לקח בחשבון את השם הקירילי של המשקה הזה, אשר untied ידי המפיקים הרוסים.

קוניאק רוסי

ברוסיה, האינדיקטור העיקרי של איכות קוניאקהוא מספר שנות ההזדקנות של ענבים (ברנדי) אלכוהול בחביות עץ אלון. תקופת החשיפה המינימלית הינה 3 שנים. קוניאק כזה יכול לעלות עד 300 רובל. האיכות היא המתאימה - המשקה הוא לא קל מאוד לשתות, בפה יכול להיות תחושה בוערת. לכן, המפיקים ללכת על טריק ולהוסיף צבע הסוכר למשקה, נותן צבע חום עשיר. השפעה דומה יכולה להיות מושגת על ידי הוספת סוכר שרוף. האיכות הטובה ביותר היא קוניאק, לייצור אשר אלכוהול ברנדי שימש עם חשיפה של חמש שנים. זה בתקופה זו כי העץ של אלון נותן ניחוח עמוק שלה טארט לאלכוהול, אשר בשילוב עם alcohols נותן טעם מתקתק של קוניאק טוב. המחיר של משקה כזה יכול לנוע בין 500 רובל לבקבוק בהיקף של 0.7 ליטר.

קוניאק דאגסטן

בברית המועצות תקן האיכות נחשברק קוניאק כזה. זה היה בשל העובדה כי בייצור של רוחות קוניאק, הרים, מים צלולים לגמרי, אשר בשילוב עם עץ של אלונים בני מאות שנים נתן ניחוח טעים הטעם של המשקה. לאחר קריסת ברית המועצות, הוצפה רוסיה במוצרים מזויפים, דבר שעלול לגרום להרעלת מזון חמורה או למוות. לכן, אם הקונה יש רצון לנסות את זה ברנדי, עדיף להתכונן ללכת Dagestan ולנסות הקוניאק שלהם ישירות הייצור, שכן חלק הארי של מוצרים כאלה נוצר לצריכה ביתית. המחיר עבור 1 ליטר יהיה 200-600 רובל, בהתאם לגיל אלכוהול מזדקן.
























עצה 2: כיצד להבחין קוניאק טוב



קוניאק הוא משקה אצילי באמת. עם זאת, עד כה, אף אחד לא חסין מפני רכישת מוצר הרבה פחות איכות שהונפקו עבור המקור. כדי למנוע החלפה, בעת רכישת ברנדי צריך להיות מונחה על ידי מספר כללים בסיסיים.





כיצד להבחין קוניאק טוב








הוראות





1


כדי להבדיל זה קוניאק מזויף,לשים לב בעיקר למחיר של המשקה. קוניאק טוב לעולם לא יהיה זול. "קוניאק זקן" במחיר נמוך - זו הסיבה הראשונה להטיל ספק באיכות שלה.





2


קרא את התווית. קודם כל, תסתכל טוב על המראה שלה. התווית צריכה להיות מסודרת, דביקה סימטריה לבקבוק. החלק על זה עם האצבעות שלך (למגע, התווית הארגונית מזכירה שטר כסף). עכשיו לקרוא את התוכן של התווית, אשר אמור להכיל מידע על תקופת ההזדקנות, המותג, היצרן, וכו '





3


לאט לאט להפוך את הבקבוק הפוךלשים לב איך המשקה מטפטף. אם על עקבות הזכוכית של הנוזל הזורם על זה גלויים או טיפת טיפה עבה מהחלק התחתון של הבקבוק - משמעות הדבר היא קוניאק הוא באיכות גבוהה מספיק. ככל שקוניאק מתרוקן, כך הוא ישן יותר.





4


לשים לב בועות אוויר כיזוחלים ברגע שאתה מסובב בקבוק קוניאק. אם אתה הראשון נראה גדול ורק אז בועות קטנות - אתה לא יכול להטיל ספק באיכות המשקה.





5


יוצקים קצת קוניאק לתוך הכוס ומגלגלים אותו,כך שהנוזל מתפשט באופן שווה על הקירות. לאחר מכן להסיר לחות עודפת, מנער את הכוס, והחזק אותו אל האף. קוניאק זה כולל מגוון מדהים של ריחות. שאיפת זוגות, אתה תרגיש מעברים מורגש בקושי של ניחוחות רצופים. המבוגר קוניאק - עשירים יותר את השילוב שלהם.





6


יוצקים את הקוניאק לתוך הזכוכית ("צבעוני") ולגעת בוהאצבע על הקיר של כלי השיט (מבחוץ) הוא מעט מתחת לרמה של המשקה. ואז תסתכל על ההדפסה דרך זכוכית מלאה. אם אתה רואה סימן ברור, זה אומר כי בכוס שלך קוניאק זה הוא נקי מזיהומים זרים.












עצה 3: כיצד לפתוח מסעדה מוצלחת



לדעת רוב המומחים, לקחת החלטהעל השאלה אם כדאי "להיכנס" לפתיחת המסעדה שלך, אתה לא יכול באמת להסתמך על סכימת השיווק המסורתי "ניתוח שוק - מציאת נישה פנוי - הכניסה נישה ועבודה בו." ישנן מספר סיבות לכך.





איך לפתוח מסעדה מוצלחת







חלק ראשון: מתפיסה לגילוי (מצב השוק)

ראשית, כי, על פי הדעה פה אחדשל כל המומחים והמתרגלים שרואיינו, היום, כמנהל אחד המסעדות הפופולריים ביותר בקייב יש ניסח בבירור, "כל מסעדה טובה בכל נישה יביא הצלחה."

שנית, כי, שוב, על פי פה אחדאת דעתם של כל המשיבים, אם כי יש איכשהו שנערך שוק של מסעדות במדינה שלנו עד עצם היום הזה אינו קיים. גם בעיר הבירה, שם היום יש מעל 500 מסעדות (במוסקבה יש, למשל, 3,000), על פי המסעדנים עצמם, כ 20-25 מפעלים פופולריים מאוד. מה אנחנו יכולים לומר על אזורים אז?

בעיקרו של דבר, משמעות הדבר היא כי יזם,החליט לפתוח מסעדה משלהם שיחים רחמנים הוא לא רק כסף, אלא המאמץ והזמן כמו גם להקשיב לדעתו של אנשי מקצוע, שבלעדיו במקרה זה לא יכול לעשות, יש את כל הסיכויים להיות בעל מסעדה מצליחה, ואפילו מסעדן (כיבוש גם, כמו שאומרים, זה uvlekatelintenoe).

כמה זה לפתוח מסעדה

מקצוענים עונים על שאלה זו חד משמעית: "הכל תלוי במשימות שהגדרת לעצמך". אבל הדמות המשוער עדיין דיווח: הבנייה והציוד של המסעדה "סוהר" עולה ללקוח מ 850 $ ל 1500 $ למ"ר של האזור, כולל כל מסחרי, משק הבית הנחות אחרות. הוספת דמות זו את העלות של רכישת הנחות (ובמרכז הבירה המחיר שלה, למשל, יכול להיות 1000 $ למ"ר), אנו יכולים לומר כי סכום של כל ההוצאות עבור גודל ממוצע (כ 200 מטר מרובע) של המסעדה הוא כ 400,000 $.

אם אנחנו מדברים על איך את עלויות הבנייהאת ציוד המסעדה הוא הניח לפי המאמרים בודדים, אז, למשל, בעת פתיחת מסעדה בנפרד עומד הדורש שיפוץ רציני של הבניין באחת הערים עם מיליון תושבים, הם נראים משהו כזה (ראה "הבחנה של הוצאות ..."). תקופת ההחזר של המסעדה היא בדרך כלל בין שנה לחמש שנים.

לפי שמועות

השכר של הטבח קייב של האוקראיניהמקור הוא, בהתאם למקום העבודה, מ 200 $ ל 500 $. השכר של ברמן קייב, בהתאם למקום העבודה, מ 180 $ ל 400 $. השכר של המלצר קייב, בהתאם למקום העבודה, מ 100 $ ל 200 $ בתוספת טיפים.

כיצד להתחיל

קודם כל - עם מציאת איפה אתה יכול למצואלקבל חדר מתאים, בניין או חלקת אדמה עבורו. עיסוק מראה כי הוא המיקום של המסעדה כי לעתים קרובות את התנור שממנו יש לך לרקוד, יצירת הרעיון שלה.

תגיד, ככל שהמסעדה החדשה תהיהכדי להיות ממוקם מן האזורים שבהם האזרחים העשירים חיים ברוב, כך זה צריך להיות שונה - מטבח, פנים, אווירה, בכיתה, סוף סוף - מן המפעלים האחרים כי הם רגילים להשתתף. אחרי הכל, כמעט אף אחד לא יעז ללכת לקצה העיר כדי לבקר את "כפולה" של אחת המסעדות הממוקם במרכז.

מצד שני, עם הנחת היסוד במרכז, בהצומת של מסלולי התחבורה וההולכי רגל, כדאי לשקול שבמקרה זה כדאי יותר לפתוח מוסד עילית עם מאכלים משובחים ומנות יקרות או לבנות מסעדה דמוקרטית לחלוטין, שעומדת על מחזור, הדברים נראים ברורים, אך לא תמיד מקובלים תשומת הלב של בעלי העתיד, שחלקם מונחים על ידי מובנים, אך רחוקים משיקולים שיווקיים - לבנות עותק של מסעדה שאהבו במיוחד במקום אחר בחו"ל, או אפילו פשוט "מסעדה עם Oei חולם. "

לחשוב על מה להיות המסעדה העתידית שלו, או, בשפה של אנשי מקצוע, בניית המושג שלו, קודם כל להחליט מה לבחור מאכלים.

של מה לבחור

הבחירה של המטבח עבור מי הולך לפתוח מסעדה משלהםהיזם הוא הרחב ביותר. חשוב רק לא לשכוח כי לא כל המטבחים הלאומיים יכול להיות נתפס על ידי הבטן של הצרכן האוקראיני ללא התאמה מתאימה.

מספר המסעדות המסעדה שכבר השתרשואדמה רוסית, החישוב המדויק אינו משאיל את עצמו. אחד המומחים שנשאלו בשם מסורתי אוקראינית, צרפתית, איטלקית, סינית, יפנית, תאילנדית, אמריקאית, מקסיקנית, גרמנית אוסטרי, הודי, גיאורגיה, מאכלים ארמניים כמו הפופולרי ביותר ביניהם. איבדתי את הספירה, הוספתי שאני כנראה שכחתי להזכיר משהו, הצעתי לעשות משהו יותר פרודוקטיבי - ואני צדקתי, כי שכחתי, למשל, את המסעדות שעובדות בבירה עם מאכלים יהודיים, יוגוסלבים, ארגנטינאים ואוזבקים.

אם הרשימה לעיל נראה לך רגיל מדי, אתה יכול להוסיף את זה ידוע בעולם היוונית, אפגניסטן, קולומביאני, טיבטי, אינדונזית המטבח האתיופי.

נקודת מבט בשוק

מנהל מועדון מסעדה אחד הכריז:

- כיום יש יותר מ -500 מסעדות, אבל זה עדיין בשוקרחוק רווי. בטוקיו, יש 12,000 מהם, במוסקבה - 3,000. מתוכם, יש מעט מאוד יקר ו classy מוסדות ברמה גבוהה של שירות. הרוב הם מה שנקרא מסעדות דמוקרטיות המחזיקים במדיניות מחירים ממוצעת ולהתמקד באיכות המזון, פחות אכפתיות על רמת השירותים.

עידן המסעדות, אפילו האופנתי ביותר, קצר מאוד- שלוש עד ארבע שנים, על סמך חמש שנים. יש מאכלים לאומיים חדשים, "גאדג 'טים" חדשים - לירוק באולם, משהו אחר - וכל המפלגה רץ ממך למסעדה אחרת, ולאחר מכן אל השלישי. לכן, האמנות של שמירה על הלקוח במוסד שלך היא אמנות מיוחדת. אם המסעדן, שפתח רק מסעדה, רואה את הלקוח בפעם השנייה או השלישית, כבר הייתי מברך אותו. בדרך כלל בספר העולם של פשיטות רגל מסעדות נמצאים במקום השלישי אחרי חנויות של שמלה מוכנה Photoshop. והם כפופים לפשיטת רגל בעיקר משום שכולם מאמינים כי פתיחת מסעדה ומובילה אותו הוא עניין טריפל. אני, כביכול, אעשה הכל, כמו אמא. ואיפה לקבל מיומנות של אמא בבחירת מוצרים בשוק? אמא של היכולת לחסוך כסף? היכן אוכל להשיג את הדגים הממולאים של אמי? מסעדנים צריכים להבין כי היום הם חייבים לתת יותר כסף עבור אותו כסף כמו אתמול, או, עם מספר זהה של שירותים, להפחית את המחירים.

איך לבחור מטבח

לדברי מסעדנים, האסטרטגיה האופטימליתבחירת המטבח מורכבת משילוב ניתוח הנתונים של צרכי השוק הצפוי ושיקולים מפוכחים ביכולותיו, תוך שימת דגש על הרכיב השני.

אז, למשל, לפני פתיחת מסעדה עםמטבח אקזוטי לא מוכר, כדאי לשקול אם אתה יכול, על ידי בחירת השף בעתיד, להבחין בין המאסטר מן המתחזה. וכאשר מתכננים מסעדה במרכז האזורי עם דגש על המטבח הצרפתי או האיטלקי, אתה צריך קודם לחשוב על איפה תוכלו למצוא ספקים של מאכלי ים, כמו גם סלטים טריים, ירקות ופירות במשך שנה שלמה.

באשר לצרכי השוק,אנשי מקצוע, הם עדיין לא מרוצים מספיק (במיוחד באזורים), ולכן היום מסעדה איכותית עם כל המטבח יהיה הצלחה.

אז, במסעדה מוצלחת "רוסי טהור" אנחנוהם אמרו ש"הלקוח נמאס מכל מיני גימיקים ופריקים "והמשיך:" כן, היתה תקופה שבה זה היה מעניין ואופנתי, וכולם רצו לנסות מנות אקזוטיות. אבל הכול נגמר. האנשים שלנו התרגלו למטבחים שלהם מילדות. וכמו שהגרמנים יהיו תמיד תומכי המטבח הגרמני, צרפתית - צרפתית, יפנית - יפנית, רוסית תעדיף רוסית. וכל מי שבא אלינו מחו"ל, בוודאי ינסה את המטבח הלאומי ".

אבל שעה לאחר מכן במסעדה מוצלחת באותה מידה,התמקד במטבח האירופי, סיפר כי מתוך רשימה שלמה של מאכלים רוסיים כי הם השתמשו לכלול בתפריט הראשי שלהם במונחים של זרים, היה רק ​​פורש. "הם הורידו, כאמור, אפילו קציצות" בקייב ".

קבלת היתרים ובנייה

בשלב זה, הבעלים לעתיד כבר צריךעכשיו נהוג לומר, "להחליט" בזהותו של הבמאי או מנהל המסעדה בעתיד, כלומר. אדם שיוטל עליו ללכת לבדו בדרך לכבישים הדדיים של אישורים, היתרים ואישורים.

כמובן, אף אחד לא אוסר על הבעלים לגרור את זהאני לובשת אותו על הכתפיים שלי, אבל במקרה כזה הוא פשוט צריך לשכוח את העסק העיקרי שלו - בפועל מראה כי "המתיר המתקדמת" בפתח המסעדה נמשכת משישה חודשים (התוצאה הרשומה) עד שנה ולאחר מכן עד אינסוף.

לכן, אנשים שיודעים לייעץ לעתידמסעדנים מן ההתחלה, אפילו בעת הרישום של ישות משפטית, לבקש עזרה מעורכי דין. עם זאת, כפי שהמתרגלים שוב מסבירים, הם מעסיקים עורכי דין לא כל כך הרבה כדי להחליף את העותרים במחזור שלהם במקרים (זה כמעט בלתי אפשרי), אבל קודם כל לרישום הנכון של אינספור מספרי נייר המכפילים במהלך הליכה זו. הקמה ותחזוקה של קשרים אישיים בכל הרמות, כולל מזכירות ופקחים, צריכה להיות זכותו של מנהל המסעדה העתידית.

בשורות של כמה מתרגלים יש גם נקודהכך, לחפש חדר, ולנקוט פעולה כדי להשיג אישור לשכור, אתה צריך לזכור היטב כי האדם שעלה לשלטון לעתור הפתיחה הוא לא משהו, ואת המסעדה בעיניהם ערך (במובן המילולי של המילה ) מקור ומילוי של כל מיני קרנות. התחמקות תרומות ייתכן שיהיה ו תזכו במוניטין כמו "הלוחם ללא חת" בעיני עצמו, אך התאריך לפתיחת המסעדה שלך עמדה זו אינה צפויה להביא - אף אחד לא יגיד לך "לא," אבל הנייר שלך יהיה לשקוע לצמיתות איפשהו במעמקים במפלס התחתון של ביצועים.

לאחר קבלת אישור חכירה מגיעשלב הכנת פרויקטים אדריכליים, הנדסיים וטכנולוגיים. במקביל, יהיה סקר של הנחות על ידי נציגי שירותים שונים - חשמלאים, עובדי גז, עובדי תחנת סניטריים אפידמיולוגיים, כבאים. יחד עם זאת, סיבוכים בלתי נמנע יעלו, אשר הבעלים כבר צריך להיות רגיל עד אז. אז, אם הנחות הם ישנים, אז הם יצטרכו לבדוק את זה עבור הכוח של הקרן ואת הקורות, אם הבניין שייך מונומנטים היסטוריים, תצטרך להתמודד עם הניהול המתאים. אם לאובייקט אין מספיק חשמל, יהיה צורך להניח את הכבל, או גרוע מכך, אם תקים מבנה מנותק ותמשוך עשרות או אפילו מאות מטרים של רשתות הנדסה, תצטרך שוב לקבל אישורים אין ספור וכו '.

לאחר אישור הפרויקט באשsanepidemstantsii לפני הבנייה יש צורך להשיג כרטיס היתר - "המכה הראשונה של הפטיש כל השירותים העירוניים מחויבים להיות אתה" (Special סעיף, פיקוח מיוחד עשוי שיש להם שמות שונים) על השיפור של ממשל המדינה המקומי, משום, כאחד שיחינו,

בעוד הבנייה מתבצעת, יש צורך לעשותוכן קבלת פטנט לפעילות מסחרית (קייטרינג ציבורי נחשב לפעילות ייצור ומסחר), רשיונות על הזכות לייצר ולמכור מוצרי מזון בתחום הסעדה, וכן רשיונות מכירה קמעונאית של משקאות אלכוהוליים ומוצרי טבק.

רכישה והתקנה של מכשור

להחליט מה יהיה הנדסי וטכנולוגימטבח ציוד למסעדה, ואתה צריך להזמין אותו בתחילת הבנייה. באשר לאוורור של הנחות המסעדה, הדעות של המתרגלים היו חופפות: ראשית, יש לעבד אותו בפרוטרוט בשלב הפרויקט, ושנית, מראש, להיות מוכן לעלויות החמורות ביותר, אשר בדרך כלל עולה על המתוכנן בעין.

לגבי רכישת ומיקום של המטבחיש שתי נקודות מבט בקרב המסעדנים על איך זה צריך לקרות: נקודת המבט הראשונה היא שהמנצח הראשי של המאסטר יהיה בשלב זה של הפיתוח של האירוע צריך להיות טכנולוג (לפעמים הבעלים לעתיד של המסעדה מוצא את זה בעצמו, אבל לעתים קרובות יותר הטכנאי שלו, שאיתו עבד פעם בחבילה אחת, מציע לאדריכל הפרויקט).

בזירת הבנייה הוא מופיע לאחר מעשה,כמו הבעלים, אשר כבר בחרה במסעדה המסעדה ומצא את השף, משא ומתן איתו את כל הפרטים של "מדיניות הקולינריה" של המוסד העתידי. רבים מאמינים כי הבחירה והסידור של הציוד צריך להיות זכות של השף.

תפקידו של הטכנאי - בהתאם לכךמדיניות ואינספור מסמכים רגולטוריים יעילים לתכנון מתקני המטבח, בניית רשתות טכנולוגיות, הכנת רשימת הציוד הדרוש עם השף, ולאחר מכן, כאשר הציוד נרכש, הוא יימסר (שוב עם שף) בצורה נכונה. נקודת המבט, הבחירה וההסדר של הציוד היא זכותו של השף, ויש לציין, נוהג לא פעם מאשר את זכותה לחיים.

איך לבחור את הציוד

שוק הציוד, מהטכנולוגיהמטבח וגימור עם רהיטים, מאכלים וטקסטיל, הוא כל כך רווי כי המסעדן יכול רק להבין את האסטרטגיה הנכונה של התנהגות על זה.

הניסוח המדויק של אסטרטגיה זו הוא עניין פרטי עבור כל מסעדן, אבל כמה כללים פשוטים מקובלים למדי עבור כולם.

כלל אחד - לא לרדוף זול. במסעדה, משום מקום, האמת נכונה, הקמצן הזה משלם פעמיים. פריטי ריהוט רגילים כאן בעוד שנה, כלים רגילים משמשים להיאבק ללא הרף, ואפילו מיכל השירותים בשירותים פועל במאות פעמים בצורה אינטנסיבית יותר מאשר בדירה רגילה.

כלל שני - סומך ספק אמין. מוניטין טוב בענף המסעדנות - משהו מאוד רציני, וגם לא סביר זכו ספק המשקל רוצה לגרום נזק זה בשל מתחיל.

בנוסף, התחרות בין הספקים כיוםכל כך גבוה כי החברות הגדולות מנסות לפתות את הקונה במתחם רחב של שירותי שיווק, בנוסף, נניח, את תנאי חובה של אחריות ושירות ופוסט אחריות, retrofitting, וכן הלאה. אז, המתחיל יכול לסמוך על חינם (אם כי, כמובן, ואחריו הצעה מסחרית) וכן סקירה מפורטת עצות על האזור של המסעדנות, אשר קשורה החברה.

הכלל השלישי הוא, קודם כל, לדברמסעדנים. התוכנית המפורטת ביותר של הסדר של ציוד טכנולוגי המטבח, ציין המומחה, ייתן טירון 10 פעמים יותר, אם יש לו לפחות רבע שעה pobudet במטבח המסעדה ולדבר עם השף שלה.

נקודת המבט על גורמי ההצלחה של המסעדה

ויטלי ULITSKY, ראש USP- עיצוב:

- הגורם הראשון להצלחה הוא המיקום של המסעדה. יש הרבה מסעדות מוצלחות במקומות רעים, לא מוצלחים - במקומות טובים, אבל בכל זאת המקום חשוב מאוד.

הגורם השני להצלחה הוא מטבח איכותי. אבל זה גם לא הדבר החשוב ביותר.

הגורם העיקרי השלישי של הצלחה בשבילימסעדה - מרכיב אידיאולוגי שלה. הייתי קורא למסעדה מוסד קייטרינג ציבורי עם אידיאולוגיה וסיפור, בשבילי, המרכיב העיקרי של המסעדה הוא האגדה שלה, אשר במסעדה זו מתפתח בחלקה. מאפיין ייחודי של המסעדה הוא התיאטרליות שלה. הם הולכים לכאן לא רק כדי לספק את הרעב, אלא גם כדי להדגיש את מעמדם החברתי בעת אכילה.

כל המסעדות המוצלחות יש סיפור משלהםסקריפט, אשר משוכפלים בכל התכונות של המסעדה ובכל גילויי הפרסום. בין הסולק לבין יותר מעניין הסיפור, את הפרטים יותר במסעדה, אשר מגדירים ולאשר את כיוונה - מהלוגו של מקומות על קצה התחתית וכלה שאינם סטנדרטיים מדים וטקסטים, אשר נמצאים בפרסומות, - יותר המסעדה מקבלת אישיות משלה כי מיד קהל הוא מורגש. זוהי האנרגיה החיה שמבדילה בין מסעדות מוצלחות לבין מסעדות לא מוצלחות.

כאשר המנה מוגשת, הלקוח עדיין לא ניסההוא כבר מעריך את העיניים כפי שהוא אטרקטיבי interesno.Mozhno, למשל, בקובץ "kapustnyak" ב מנה פשוטה, אבל אתה יכול לאפות לחם, מנותקים משמנה וסלתה, להסיר את פירור, לשפוך אותו "kapustnyak" פנימה שוב כדי לסגור את הקרום העליון של הלחם וכך להגיש.

אתה יכול פשוט מטגן את הסלמון על הגריל, אבל אתה יכול לאפות אותו בצק עלים עשויים דגים, לקשט את המנה עם קוויאר אדום (עיני דג גדולות) ושכבה של תרד (אצות) ולהגיש כבר בצורה זו.

אתה יכול, סוף סוף, להכין רגל של כבש,לחתוך אותו ולתת אותו ללקוח, או שאתה יכול לקחת את הכל לאולם, שם המלצר בכלל לחתוך אותו על שולחן מיוחד. וזה נעשה לא פחות, כך שמבקרים אחרים לשים לב לעובדה שולחן כזה וכזה הורה צלחת יקרות.ישנם לא מעט בעסקי המסעדה, ומבקרים קבועים לב פשוטו כמשמעו כל שינוי. לדוגמה, אם מפיות פשתן הם פשוט מוערמים עם משולש ולשים על צלחת - זה דבר אחד, ואם כל יום של היום הם "פצע" איכשהו בדרך חדשה - זה שונה לחלוטין.

חלק שני: אנשים

השפים הם בדרך כלל מחפשים בדיוק כמו העתידבן זוג הנישואין - רצוי טוב יותר לנצח, אבל, באופן עקרוני, הזמן יגידו. במקרה זה, לרוב את הרגליים של המחפש מונחים לאורך אחד משלושת המסלולים הבאים.

הדרך הראשונה.אתה יכול ליישם עם יישום מתאים סוכנות גיוס מוצק, הבינלאומי הטוב ביותר, בעל סניף משלה באוקראינה. הסוכנות תבחר מועמדים, אלה יכין מנות עבור המעסיק הפוטנציאלי. החיפוש יכול להימשך זמן רב, אבל הסיכויים למצוא שף ראוי באמת על נתיב זה קרובים לאפס, שכן כמעט כולם באוקראינה מקבלים עבודה שכר הגון היום.

הדרך השנייה.עדיף ליצור קשר עם סוכנות גיוס מוצקה בחו"ל ולחפש שפים בחו"ל. הסוכנות, כחיפוש מוצלח, המעסיק שולח סיכום של המועמד הבא, וכאשר המסעדן סוף סוף מתבגר ומגיע כדי לבחור "במקום" (ב מילאנו, מדריד, לוזאן, מרסיי, וכו ') מרוצים יש מצגת של שלוש אומנות הבישול -chetyreh שנבחר על ידי המעסיק בקורות החיים המועמדים. זה, כמובן, יקר יותר, אבל הוא משלם על כך - את מסד הנתונים של סוכנויות גיוס זרים אינם ניתנים להשוואה עם המקומיים.

הדרך השלישית.השף, כמו כל עובד אחר, ניתן לפתות ממוסד אחר. נכון, כולם מדברים על זה "עם תחושה של סלידה עמוקה", אבל מאז הם אומרים, זה אומר שזה קורה מעת לעת.

כמה הוא צריך לשלם

הסכומים של חוזים עם שפים ברמה הגבוהה ביותר,מטבע הדברים, עטופים בסוד מסחרי עמוק. מישהו מדבר על משכורת של 2 עד 4 אלף דולר, מישהו קורא את כמות החוזים השנתיים מ 40 עד 100 אלף דולר.

בנוסף לשכר, המעסיק שכיר את המפקדלינה נוחה ליד המסעדה, משלם לו חופשה פעמיים בשנה טיול למשפחה (המשפחה, ככלל, לא הובא כאן) ... בקיצור, מספק את הבוס עם כל מה במערב נקרא חבילת פיצויים.

עם כל זה, את הסיכון של "טיסה" עם השף ולא מקבל את התוצאה הרצויה עבור כמות גדולה מאוד של כסף הוא די רציני.

לפעמים, אבל זה קורה כי עם ההגעה שלנו"שטח פראי מתורבת" מועסק במילאנו (מדריד, לוזאן, מרסיי) שף, שנותר ברמה גבוהה מקצועית, אבל לאחר שאבד פמלייתו הרגילה של ספקי מוצרים וצוות שף, לא יכול לפתח את האישיות שלהם עד התום. אם נתרגם הניסוח הדיפלומטי הזה של השפה של עובדות כפי שהוא, נוכל לומר כי היו מקרים שהיו שם שפים זרים שבאו לעבוד במוסקבה, כמה זמן קבלו מאוחר יותר מבעלי חישוב המוסדות ואו חזרו לארצות מוצאם, או מחפשים עבודה כאן, אבל באופן טבעי, בעוד מסעדה בתנאים אחרים. עם זאת, ישנן דוגמאות הפוכות שבו שפים זרים פועלים כבר בהצלחה במשך שבע או שמונה שנים במוסקבה.

שף צוות

גודלו של צוות השף תלוי בכמותמושבים במסעדה. באחד המוסדות בקייב, למשל, ישנם 20 אנשים של אנשי המטבח עובד עבור 100 מקומות עבודה בשתי משמרות עבור 10 אנשים כל אחד.

לכל אחד מהטבחים יש התמחות צרהעובד על האתר שלו: מישהו עושה רק חטיפים קרים, מישהו - רק חם, מישהו מבשל מרקים וכן הלאה. אם צוות העובדים במטבח מבשל פחות, חלוקת האחריות היא אפשרויות אפשריות, למשל, "soupnik" משולב עם מי לבשל חטיפים חמים, וכו '

גם במטבח יש אנשים, לפניאיך לתת טבחים למחצה מוצרים מוגמרים, להביא אותם למצב הרצוי, למשל, הם מנותקים, לשחרר מן פסים להביא "משקל טוב" (ביטוי של מסעדנים) הביא חתיכת 10 קילוגרם של בשר.

בנוסף, מישהו צריך לקלף תפוחי אדמה, לשטוף מחבתות ומחבתות של מישהו וכן הלאה.

בתחילת שנות התשעים, מתי"השוויון" בתשלום עובדי המטבח עדיין היה במחיר, בין השף הגיעו מחו"ל לבין טבחים רגילים, היו לפעמים מתחים הקשורים לא יעלה על הדעת על ידי המדד הסובייטי (15-20 או יותר פעמים) את ההבדל בשכר. היום, זה מובן מאליו, יתר על כן, הוא הבין כי, לצד לצד הורים, צעירים שאפתנית לקבל חינוך מקצועי חינם במקום עבודתם.במסעדות קייב, היום מלמד את המטבח "צעירים" של השף, שף ממוסקבה, שעדיין היה ילד ולמד כי צרפתי בא לעבוד באחת המסעדות במוסקבה, בא למטבח המקומי. כאשר התברר כי אין מקומות פנויים במסעדה, הוא אמר שהוא יעבוד בחינם. ובכל זאת הוא השיג שהוא נמצא באותו מטבח עם צרפתי, תופס מה קורה לו לא כמשרה חופשית, אלא ללימודים חינם.

כמה מומחים מאמינים כי הבוס צריךיוזמה עצמית לחלוק סודות קולינריים (אם כי לא כולם, כמובן) עם הכפופים, וכל יום מארגן צוות שלהם "תחקיר".

שאר הצוות

כל העובדים האחרים, ובמסעדה הבינונית, בנוסף לצוות המטבח, כ -80 איש, הבמאי, ככלל, הוא גיוס.

עקרונות מדיניות כוח האדם אינם שונים מאינטואיציה מיוחדת: המועמדים נבדקים באמצעות מכרים או באמצעות הודעה (באמצעות סוכנות גיוס).

הדרך הראשונה משמשת לגיוס אנשיםמפתח בכל מסעדה ברמה בינונית עמדות - מנהל בכיר, ברמן בכיר, רואה החשבון הראשי, מנהל האבטחה. שלא כמו הבמאי והשף, שמתגוררים בפועל במסעדה שלהם, למנהלים ברמה בינונית יש את הזכות לקבל סוף שבוע לגיטימי.

שאר אנשי הצוות - מלצרים, מוזגים, ספקים, טכנאים ועובדי משרדים - מגויסים, כאמור, באמצעות הודעה או באמצעות סוכנויות גיוס.

לאחרונה, בקרב הבעלים והמנהלים של מסעדות, יש נטייה לשים יותר תשומת לב הן קריטריונים לבחירה פסיכולוגית והכשרה פסיכולוגית והכשרה של המלצרים.

כנשיא איגוד קייבעסקים במסעדות: "המלצר עומד עם מספר גדול של מגעים שונים במהלך היום, ועליו הרגשות השליליים של המבקר מגיעים לסגירה - על איכות המזון, מבחר, תרבות, תזמורת, מצב סניטריים, חניה, הרבה נושאים אחרים. לא כל אחד יכול לקיים מרתון רגשי כזה ליום ".

נקודת מבט על המטלות של המטבח

השף, כמו האמן, צריך להיות בחיפוש קבוע. זה לא יכול להיות אמן אמיתי מיום ליום לשכפל את אותה תמונה. כן, המבקר אינו מעוניין כל הזמן יש את אותן מנות, אפילו הכי טעים. רק לא מיד לשנות את התפריט כולו, ובהדרגה להציג פריטים חדשים.

לדוגמה, אנו שומרים על חשבונאות מחשבכל מנה לחודש. יש מנהיגים. ויש אנשים מבחוץ. מבחוץ בסוף החודש נלקחים מתוך התפריט, ומנות חדשות מוכנסים למקומם. אז לפני היום החמישי של כל חודש, התפריט מתעדכן על ידי 20-25%.

מצד שני, מבקר שבא אליומסעדה, רוצה להיות בטוח כי הטעם של המזונות שלו האהובים הוא בדיוק כמו שהוא אוהב את זה בזמנו. אז השף צריך לחנך הצוות שלהם לעבוד כך סלט, שהוכן על ידי שפים של המשמרת של היום, היה העתק של שינוי סלט השף אתמול - ודווקא משום ששניהם העתק מדויק של סלט, שהוכן על ידי השף. רגילות לבשל כמו חייב לראות מזון דרך עיניו של shefa.Poetomu שלו כל שף טוב גרה ממש במטבח, ויש לו את הזכות לבחור עבור עצמם הצוות שלהם ולשמור אותו משמעת הדוקה. קשה אבל לא אכזרי.

חלק שלישי: מזון ומשקאות

בתנאים של היום, כאשר נפתחהמסעדה בתחילה יכול לטעון במקרה הטוב 10-15% של "עומס", זה לא שווה את הסיכון, אבל זה שווה לבטוח השף שלך, מי עצמו מעריך כמה הוא יצטרך את המוצרים בפעם הראשונה.

באופן עקרוני, באותו אופן אתה יכול לסמוךההיווצרות של הנפח הראשוני של בר הברמן הבכיר שלך, אבל בהתחשב בעלות הגבוהה של אלכוהול, במאיים מעדיף לקחת את העניינים תחת שליטתם. כך, למשל, באחד במאי במסעדה במוסקבה היקר ביותר והאופנתי, תבשיל של כל הקנונים של ציור את רשימת יינות ואת המגוון הבר, עם זאת, ומתקן אותם על בסיס מחיר: 20-25% של המספר הכולל של שמות מהווים יינות בלעדיים ורוחות, זמין במסעדה בסך של בקבוקי אחת או שניים, 10-25% - יינות אוקראיניים ורוחות קוניאק לה "Karpaty", ויתר המשקאות הנפוצים ביותר בביקוש.

יחד עם זאת, אחד חייב להיות מוכן משמעותיעלויות, שכן מותגים טובים של קוניאק, ויסקי ויינות של השנים הטובות ביותר הם יקרים מאוד. כן, והחוק הבלתי כתוב, כי תמיד צריך להיות מסעדה טובה בבר, למשל, קוניאק בשווי של יותר מאלף דולר לבקבוק, עדיין לא בוטל (מסעדנים מכנים עמדות כאלה "מדף" ואומרים כי פעם בשנה כולם - עדיין "לירות").

בנוסף, לאחרונה יותר ויותר אופנתיבין המבקרים של מסעדות הופך תשוקה יינות. אז, במוסקבה, אשר מסעדנים שלנו מכוונים, הם כבר מאמינים כי כרטיס היין של "מסעדה רגילה" צריך להכיל לפחות 70 עמדות. בכמה מסעדות בקייב, הסומלרים שלהם כבר הופיעו - אנשים שרואים את המקצוע שלהם להיות יותר אמנות מאשר עבודה, שתפקידו הוא ליצור מבחר של יינות ולהציע אותם המבקרים במסעדה.

עם זאת, כפי שמראה בפועל, "vbuhavat"כסף בבר לא תמיד הכרחי. חברות מוצק - ספקים של אלכוהול (והם כבר די מספיק באוקראינה) לפעמים לספק מבטיח, מנקודת מבטם, עולים חדשים האפשרות של תשלום דחוי. לפעמים אתה יכול להסכים על אספקת אלכוהול עם מצב התשלום לאחר המכירה.

תפריט

הוא האמין כי במסעדה במחיר בינוני, למשל, מספיק שישה סוגים של מנות חמות מבשר, שישה דגים דגים 3-4 מן העופות, מספיק.

בתפריט של עמדות מסעדה יקרות, כמובן, צריך להיות יותר, אבל גם בתוך סיבה. זה נעשה כך לקוח לא מנוסים לא להתבלבל המנות.

מגמה אופנתית נוספת היא מכל הסוגיםתפריט דל קלוריות - לא החדיר מאוד נקניקיות תוצרת בית הביתה וכופתות עם שמנת חמוצה. כפי שאחד המסעדנים אמר: "האיש שלנו אוהב לאכול לבבי וטעים. מתרשמים ממה ששמע שף אופנתי הופעות במוסקבה ממילאנו, שאמר כי מיונז הקבוצה נסוג אל העבר, נשאר לנו כמה סלטים מיונז והחלו להציג וסלטים דלי קלוריות, וקיץ. אבל הציבור שלנו לא לקח את זה. יתר על כן, מכירת סלטי המיונז הנותרים גדלה בחדות ". בנוסף, אל לנו לשכוח כי הצרכנים העיקריים של מאכלים דלי קלוריות הן נשים, על פי תצפיות של מסעדנים, הוא לא יותר מ 30-40% posetiteley.Glavnoe אותו כלל להרכיב את התפריט הוא פשוט מאוד - זה צריך להיות ממוקד על רווחיות מקסימאלית של המסעדה, כי הוא. ה. באופן קבוע להיפטר נטל של מנות לא ביקוש.

בניתוח זה המחשב של הביקוש לארוחות, מסעדנים רבים בסגנון הישן משלימים את החזותי - להסתכל על הכיור כדי לגלות מה נשאר לעתים קרובות על הצלחות.

יש מסעדות שבהן מלצרים, נניח, פעם אחתחודש, ואפילו לעתים קרובות יותר, למלא שאלונים, אשר מצביעים על אילו מאכלים שאינם בתפריט נשאלים בתדירות הגבוהה ביותר. אם כמה אנשים שאלו על המנה, זה הזדמנות לתת את המשימה על השף לפתח אותו.

תמחור

למרות "על המדע" יש יותר מתריסר שיטות תמחור שונות, מסעדנים, ככלל, להשתמש רק אחד מהם - אוריינטציה למחירי מסעדות השכנות.

זה חשוב במיוחד עבור מוסדות הממוקםמרכז. כמנהל אחד מהם אמר: "יש שבע מסעדות סביבנו. כדי שהלקוח יגיע אלינו, לא להם, אנחנו חייבים לשלב מזון באיכות טובה עם שירות במחירים נמוכים ".

לפני ארבע או חמש שנים מסעדנים אמרו את זההמחירים אינם משחקים תפקיד משמעותי בבחירה של לקוח על ידי מוסד - הוא האמין כי המסעדות ללכת או אנשים עשירים או אלה שרוצים להיחשב ככזה. היום אפילו אופנתי, "על השמיעה" מסעדה קייב בוחר את המושג שלה את הנוסחה "כל הטוב ביותר - עבור קצת כסף". קביעת מחיר של צלחת היא פשוטה יחסית. הגבול התחתון נקבע על ידי העלות של סל המזון, הגבול העליון - המחיר המקסימלי שעבורו צלחת זו, כמו "הבמאי" מרגיש "מקצועי", יכול לקנות. בהתאם לכך, ורמת הסימון באותה מסעדה נע בין עשרות אחוזים למאות רבות.

מחיר העלות של חלק תפוחי אדמה גלם הוא אגורה.המחיר של מסעדה צ 'יפס הוא בהגדרה לא יכול ליפול מתחת Hryvnia כמה. רמת הסימון יכולה להיות 300%, ו 500% ומעלה. אותו דבר קורה בקיץ ובסתיו עם מיצים טבעיים, עשוי פירות וירקות שנקנו בשוק המקומי.

מצד שני, לובסטר הגולמי כבר עולה על 150UAH, ולאחר מכן רמת mark-up יכול להיקבע רק דירקטור שיש לו כדי "להרגיש" מה לתמחר למבקרים בו מסעדות תסכמנה להורות על שולי מנות blyudo.Suschestvuet בקטגוריה מתאימה שאמורה להיות מינימאליים - ארוחות עם תפריט קבוע (ארוחת צהריים) ואת של מה שנקרא הילדים תפריט.

חלק רביעי: הצעדים הראשונים

לגבי עקרונות העבודה עם הספקיםמסעדנים מוצרים פתאום הביעו נקודות מבט מנוגדות. "מיעוט" אמר כי יש צורך לבחור ספקים גדולים. "רוב" אמר כי הספקים צריך להיות "שבור", בטענה שלהם נקודת מבט על ידי העובדה שאם, למשל, אחד מהם היו בעיות במכס, אפשר לפנות לאחרים.

עם זאת, נקודות מבטאו מסעדנים אחרים, עובדים במטבח אקזוטי או במוצרים אקסקלוסיביים, הם נאלצים להשלים עם מונופולין, וכתוצאה מכך, מחירים גבוהים של שלושה או ארבעה או אפילו פחות ספקים, עם זאת, ניסיונות לארגן משלוחים ישירות, בניגוד בשנים האחרונות, היום רק היחידות עוסקות. כפי שאחד המסעדנים אמר: "זה כבר מזמן חושב כי קניית מוצרים מחברות ספקים הוא זול יותר מאשר לעשות נסיעות עצמאיות, עמילות מכס והסמכה."

לעומת שנים קודמות, מסעדניםמקורר לבזאר. רובם מעדיפים להתמודד עם חברות, אשר, הם אומרים, לספק את המוצרים שלהם הן למסעדות לאותו בזאר.

חידוש תפעולי של מניות

עד הערב, כאשר העומס שוכך, כל אחד השפים אחראי על זה או אחר בתחום העבודה במטבח, מסתכל על מה הוא חסר מוצרים עבור מחר, מלחין יישום ונותן אותו השף.

המפקד, בתורו, עושה יישום כללימעניק לקונה את הקונה, הרוכש הוא מי שקיבל את הבקשה בערב, אמור למסור את האוכל "הבוער" למטבח למחרת בבוקר, שעה לפני פתיחת המסעדה. בנוסף, על ידי הצהריים הוא חייב להביא את המוצרים כי הם עדיין שם, אבל עלול להסתיים במהלך היום. הרוכש חייב גם כל הזמן יש כמה אפשרויות פעולה נוספת, אם משהו משתבש עם הספק הרגיל.

עם זאת (ובזה "עם זאת" היא הסיבה לדאגהמסעדנים רבים) בכל ההמולה של הרוכש לא יכול להיות נשלט 100%. כמובן, הוא שופך מוצרים למטבח לפי משקל, והשף חותם על שטר מטען בשבילם, אבל מי יכול, למשל, לבדוק עד כמה קנה את זה ואת זה בשוק היום? לכן, היחס כלפי הקונה של מנהלי מסעדות, ככלל, הוא מעורפל: עם הכל שלי בסדר, אבל עבור אחרים ...

מוצרי אחסון ארוכי טווח - משומריםאפונה, קמח, סוכר, פסטה וכו '- paraffi מחסן, אשר מקבל גם הזמנה מהמטבח, אבל, בניגוד הקונה, לא מסתובב, אבל קורא לספקים להביא את כל מה שהם צריכים.

עבודה בר

במסעדה עם דלפק בר מבחר הגון של רוחות, הבר נותן עד 35-40% מההכנסות היומי.

כמו מסעדנים אומרים, הבר הוא כמוהמדינה במדינה: רבים מלקוחותיה הקבועים לא טרחו להחליף מושבים במשך חודשים ארוכים מאחורי הבר לשולחן באולם. כן זה אותם ולא כלום - אם לקוח שיכור פתאום מבקר התקף פתאומי של תיאבון, המנה מוגשת שם, על הדלפק.

ו (וזה חשוב), כדי לא להפריע חוט התקשורת נמתח בין הברמן לבין הלקוח, המנה יביא לא המלצר, אבל הברמן עצמו.

אם אנחנו מדברים על מבחר של הבר, אז איךבקצרה לב אחד הבמאים, "הבר צריך להיות כל", החל וודקה מקומית ובירה ליינות קלסיים, קוניאק, מרטיני viski.Osobo השווה לאופנה וציינה עבור יינות אפריקאים צ'יליאניים ודרום, אשר במונחים של מכירות נחסמות בכמה מסעדות צרפתיות . על יינות הדרך מארגנטינה, אוסטרליה ומרוקו.

המראה של מנה חדשה

כל מנה חדשה, לפני שאתה מקבל (או לא מקבלים) לתוך המסדרון, מותאם לטעם, וכן במראה, ובמחיר. עקרונות בחירת הטועמים יכולים להיות שונים מאוד.

אתה יכול להזמין לטעום לא רק שלךעובדים, אלא גם את השפים המוכרים, ואז לערוך סקר. זה היה אמור להיות כי השפים מהצד נתן עצות כמו "סלט התברר טוב, אבל זה יהיה אפילו טוב יותר אם תוסיף את זה וכי" - ואת סלט באמת השתפר.

התאמת מחיר, ככלל, מתרחשתבאופן דרמטי ביותר ומפתחת לפי אחד משלושה דגמים. המודל הראשון הוא סמכותי. בסיפור אחד ממנהלי המסעדה זה נראה כך: "הבוס אומר:" אני אעבוד עם המוצר הזה כי זה טוב ". אני אומר: "לא, אתה לא, כי זה מפר את מדיניות התמחור של המוסד שלנו. העמדות שלנו בתפריט הם לא יותר מ 100 UAH, ואת המנה החדשה שלך עם מוצר זה יעלה 200. האם זה ברור? "הבוס משיב:" לא ". אז אני, כמנהל, לוקח החלטה חזקה רצון לירות בצלחת חדשה. "

המודל השני הוא דמוקרטי. זה מיושם כאשר הבמאי מציע את השף או להפחית את הרכיב יקר, או להחליף אותו עם אחד זול יותר.

המודל השלישי הוא ליברלי.זה אפשרי רק עם תודעה מלאה של שני הצדדים, כאשר הבוס מראש מחשבת מנה חדשה, כך שזה לא "לישון" מעבר למדוד, והבמאי, בתורו, מסכים לעשות את סימן פחות מהרגיל.

השלב הבא של אישור של מנה חדשה -הכנת כרטיסים טכנולוגיים מפורטים, אשר מכילה את טכניקת המתכון ובישול. בשביל זה, כדי להמשיך להכין את המנה יכולה לא רק המציא הבוס שלו, אבל שפים אחרים מבלי לעזוב באותו זמן בתוך סיר, למשל, 15 גרם של מלח במקום 5. הבא, החישוב נעשה כרטיס, שעליו buhgalter- scorekeeper אמר מנות החישוב, שלאחריו שתאושר על ידי מנהל, יכול לקחת את מקומה הראוי בתפריט המסעדה.

נקודת מבט של ספקים

האויב הראשון של המסעדן הוא חוסר היציבותאספקת מוצרים. היום, המנה היא בתפריט, ומחר הספק מודיע לך כי זה לא יכול לספק בזמן כל מזון הכרחי להכנתו, או מציע מוצר באיכות גרועה יותר, ואתה צריך לשלם גם מישהו במחירים מופקע, או לסרב לזמן מה מן המנה הזאת. זה קורה גם כי המוצרים הם באיכות מעולה, ואני אוהב את המנה של אותם, אבל אם אני יודע שאני לא יקנה את המוצרים האלה מחר, אני לא אשים את המנה בתפריט או, כי אני להתמקח עליהם במשך שלושה ימים, ואז אני אסביר בחודש, למה הוא נעלם.

לכן, עבור כל קבוצה של מוצרים באופן נורמליהספק חייב להיות מ 3 עד 10 חברות העוסקות באספקת, כך שאתה תמיד יכול להיות מסוגל לתמרן. במקביל, יש חברות הספק כי נעים לעבוד עם, יש חברות שאינן קל לעבוד עם, אבל אתה יכול לעבוד, ויש חברות שאתה לא צריך ליצור קשר. עבודה עם ספקים, המסעד חייב לקבוע מיד את סדרי העדיפויות שלו, ואם איכות ויציבות חשובים לו, הוא צריך להיות מוכן לשלם יותר. כתוצאה מכך, במהלך השנה, עבודה עם ספקים יקרים אך יציבים מתברר להיות רווחית יותר חסכוני יותר.

בתגובה לשאלה המסורתית, מה שנדרשעל ההצלחה של המסעדה, אחד מסעדנים קייב אמר: "חייבת להיות הבנה בין הבעלים של המסעדה, הצוות שלה ומבקרים. אם כולם שואפים לאותו דבר, אז תהיה הצלחה. אם הבעלים רוצים לראות המיליונרים שלהם לממן את חדר האוכל עם כדורי בשר, ומנגד, אם המבקרים יידרשו עבור לובסטר 1000 הרובל שלהם עם שמפניה, והם יאמרו כי הלובסטר יהיה מחר, והיום לאכול המבורגרים, אז הכל התפרק ".










עצה 4: איך להכין ברנדי תוצרת בית



ייצור של משקה קוניאק החלה בצרפת בסוף המאה ה -17. עכשיו קוניאק די פופולרי ברחבי אירופה, ואת המתכונים להכנת שלה הם ענקיים. הכן את המשקה בבית הוא פשוט מספיק, אם אתה בהחלט לדבוק הנוסחה הפרופורציות.





איך להכין קוניאק תוצרת בית








יהיה עליך




    • 3 ליטר בירה (אור מפוסטר)
    • 3 ליטר מיץ ענבים
    • </ li>
    • 1 ק"ג של סוכר מגורען
    • </ li>
    • 1 ליטר וודקה
    • </ li>
    • 200 גרם של אלכוהול
    • </ li>
    • 100 גרם שמרים
    • </ li>
    • 100 גרם של קפה נמס (טבעי)
    </ li>
    </ ul>


    הוראות





    1


    יוצקים בירה ומיץ ענבים לתוך מיכל זכוכית גדול ומערבבים היטב.





    2


    וודקה, אלכוהול, סוכר מגורען, שמרים וממיסים קפה בציפוי אמייל ומביאים לרתיחה, על אש נמוכה, ומערבבים בקביעות. זה הכרחי עבור הפירוק המלא של קפה סוכר מגורען.





    3


    מגניב את התערובת וכתוצאה מכך להוסיף מיכל, לסגור היטב את המכסה.





    4


    השאירו להשרות במקום חשוך במשך 2-3 שבועות. ואז מסננים את המשקה ויוצקים לתוך בקבוקים.





    5


    הברנדי מוכן לשימוש. לפני האכלת החלקה על השולחן, מומלץ לקרר אותה.