עצה 1: כיצד ליצור מפה טכנולוגית
עצה 1: כיצד ליצור מפה טכנולוגית
ליצירת מפות טכנולוגיות במפעליםקייטרינג יש תוכנית מיוחדת, שאין לו תחליף ציור של קלפים של מאכלים ומוצרים קולינריים. כל המידע על המוצרים מאוחסן במסד נתונים, אשר זמין עבור חידוש ועריכה.
יהיה עליך
- - מחשב;
- - תוכנית "מפת טכנולוגית".
הוראות
1
עבור אל הדפדפן, פתח את הכתובת http://www.highspec.ru/techcard_download.htm כדי להוריד את התוכנית ליצירת הניתוב. התקן את היישום במחשב, הפעל אותו.
2
יצירת מסד נתונים של חומרי גלם (מוצרים). לשם כך, עבור לכרטיסייה מוצרים ולאחר מכן לחץ על הלחצן מוצר חדש. בחלון שמופיע, הזן מידע על המוצר בשדות המתאימים: שם,% פסולת,% הפסד עבור שיטות בישול שונות (בישול, טיגון, תפירה, אפיית לחם), מחיר לק"ג מוצר. מלא את מסד הנתונים עם רשומות המוצר שבו תשתמש כדי להפוך את המפה הטכנולוגית.
3
באפשרותך לבצע שינויים במסד הנתונים על-ידי בחירהבחר את הפריט הרצוי ולחץ על "ערוך". באופן דומה, ניתן להסיר את המוצר ממסד הנתונים. לנוחות עבודה עם נתונים, למיין את הרשימה על ידי לחיצה על כותרת העמודה.
4
עבור אל הכרטיסייה "צלחת" ללבנות מפה טכנולוגית. למלא את "שם צלחת", "מספר מנות", לציין את המחיר של החלק. לאחר מכן לחץ על הלחצן "הוסף מוצר" ובחר את הפריטים הדרושים מהרשימה. באפשרותך לגלול את הרשימה באמצעות העכבר או להזין את האותיות הראשונות של השם מהמקלדת.
5
בחר כיצד ברצונך לעבד את המוצר. למלא את השדות "משקל של המוצר למחצה סיים", וגם "משקל של המוצר המוגמר". לחץ על "הוסף" כפתור לאחר מילוי כל האפשרויות הנדרשות. כדי לשנות את המנה, לחץ על הלחצן עריכה, כדי להסיר את המוצרים, בחר את הפריט הרצוי ולחץ על הסר מוצר.
6
שים לב בעת מילוי הכרטיסייה "צלחת", כיההכנסה המונית של מוצרים תחושב עבור מספר המנות המצוינות באפשרות "כל ערכי התשומות מחושבים עבור". השדה "תאריך" מתמלא אוטומטית עם תאריך המערכת הנוכחי.
7
במידת הצורך, מלא את השדות "טכנולוגיההכנה "ו"הרשמה, תיוק, מימוש ואחסון". לאחר מכן לחץ על "שמור את המנה". לחץ על כפתור "יצירת מסמכים" כדי להציג ולהדפיס את המפה הטכנולוגית על פי המנות שנבחרו. כדי לשנות את המפה, לחץ על פונקציות - עריכת טופס - מפה טכנולוגית.
טיפ 2: כיצד ליצור מפה טכנולוגית
מפה טכנולוגית לסוג מסויםהמוצרים הוא מסמך המקור - הבסיס לקביעת עלות הייצור. אז במפות הטכנולוגיות עבור מוצרים של קייטרינג הציבור, הבסיס שבו הוא מתכון מאושר למאכל זה בפרט, הרכב כמותי ואיכותי תיאור של הטכנולוגיה הכנה מסומנים.
הוראות
1
מפה טכנולוגית למוצרים ציבורייםהמזון נעשה על בסיס אוספי מתכונים. הם נותנים את התוכן ואת הנורמות של חומרי הגלם להיות מלא, הנורמות עבור התפוקה של מוצרים מוגמרים למחצה וארוחות מוכנות, הטכנולוגיה לייצור שלהם, כולל אלה תוך לקיחה בחשבון את הנורמות של הזמן, מסומנים. הדרישות לתוכן ועיצוב של כרטיסי טכנולוגיים למוצרי קייטרינג הציבור הוקמו על ידי תקן לאומי של הפדרציה הרוסית GOST R 50763-2007 "שירותי קייטרינג הציבור. מוצרי קייטרינג ציבוריים נמכרים לציבור. מפרט כללי ".
2
במפה הטכנולוגית של מוצרים כאלהלציין את רשימת המוצרים שהם חלק מהצלחת, המציינת את מספרם בגרמים. זה נחוץ כדי לחשב את המספר הכולל של מוצרים הדרושים כדי לייצר מספר מסוים של מנות. בנוסף, מתכון זה יילקח בחשבון בחישוב של הצלחת ציין. אם יש דרישות ייחודיות לאיכות של המוצרים המשמשים, הם צריכים גם להיות מצוין במפת התהליך.
3
תאר את תהליך הייצור בצעד אחר צעד בפורמט. ציין את משך הזמן הדרוש להשלמת כל שלב ואת הסכום הכולל של הזמן שנדרש כדי להכין את המנה הזו.
4
ציין את המשקל של החלק המוגמר ואת הדרישות שלורישום. אם המוצר מיועד לאחסון לטווח ארוך, ציין במפה הטכנולוגית את הזמן, הזמן והתנאים הדרושים לאחסון. במקרה זה, יש צורך לציין את איכות ואיכות מחוונים של המנה מוכנה.
5
במפה הטכנולוגית, ציינו את הערך התזונתי של המנה המתוכננת. חישוב זה על פי הנוסחה ואת הערך התזונתי הכולל של כל החומרים.
עצה 3: כיצד להשלים workflows
כדי לקבוע כללים משותפים להחלפת מידע בין מחלקות ממשלתיות שונות, יש טכנולוגיות מפות שיתוף פעולה בין - ארגוני. כזה מפות הם פרויקטים נפרדים בהםמתאר את הליך חילופי המידע בין הרשויות, קובע את החובות ההדדיות של המוסדות על התוכן, העיתוי ושיטות התקשורת. מילוי טכנולוגיות מפות מתבצע על פי כללים מסוימים.
הוראות
1
היכרות עם המבנה הטכנולוגי מפות שיתוף פעולה בין - ארגוני. הכרטיס מכיל תיאור של הנוהל למתן שירותים ציבוריים, נתונים על הרכב מסמכים עבור שירות מסוים, מידע על צדדים נגדיים, תוכניות לביצוע שינויים במסמכים הכותרת ותוכניות אינטראקציה בין סוכנויות.
2
הכינו את הטפסים הדרושים כדי לקמפל את הטכנולוגיה מפות, כולל טפסים להזנת נתונים בהזמנהמתן השירותים הציבוריים, טופס הזנת נתונים על צדדים נגדיים ותוכן שיתוף הפעולה הבין-משרדי, צורת תוכנית להחדרת שינויים במעשים משפטיים ותוכנית ליישום אינטראקציה זו.
3
בהחלט כל המקרים כאשר מילוי טפסים לא ניתן לחזה, אז כאשר מילוי מפות להמשיך מן התנאים הספציפיים הקשוריםתיאור השירותים של הסוכנות שלך. משרד הפיתוח הכלכלי של הפדרציה הרוסית מספק הוראות למילוי טפסים למפות הטכנולוגיות, המלצות מתאימות ותיאור של נוהל הסכמה טכנולוגית מפות.
4
בעת מילוי הטכנולוגיה מפות לקחת בחשבון כי הוא נערך עבור כל שירות לציבור בנפרד.
5
היעדר תקנות ניהוליות בשירות אינו שולל את הצורך לקמפל מפות. במקרה זה, מלא את הכרטיס הטכנולוגי על בסיס המעשים המסדירים את הוראתו.
6
אם אתם מתכננים לקבל מידע מהבסיסמשאב בצורת תמצית, למשל, מתוך רישום המדינה המאוחדת של ישויות משפטיות, ולאחר מכן לתאר את הבקשה באופן סטנדרטי (על פי ההוראה), שכן בתיאור ניתן למצוא כי הנתונים של המשאב הבסיסי ניתן לתרגם אינטראקציה בין מחלקתית.
7
לאחר עריכת הטכנולוגיה מפות ולמלא את כל הטפסים הדרושים, לתאם את זה עם כל הקבלנים המשתתפים במתן שירותים ציבוריים (צרכנים וספקי נתונים).
טיפ 4: מה לעשות אם אתה מאבד כרטיס
אובדן או גניבה של כרטיס בנק - מ כזהאף אחד לא מבוטח. הסטנדרטים הנפוצים ביותר של כרטיס ברוסיה הם VISA ו- MasterCard. התקינה נוח מאוד, כי זה מאפשר לך לחשב את אותה הדרך במגוון של מקומות. אם הכרטיס אבד, אז הליך ההתאוששות שלה מנקודת המבט של הלקוח עבור כל הבנקים הוא גם אותו. העיקר לא להיכנס לפאניקה ולפעול במהירות.
עצה 5: כיצד לחשב את מפת התהליך
מפות טכניות מוחלים בכלענפי פעילות ומפותחים על ידי שירותים טכניים מיוחדים. הם מכילים תיאור מפורט של התהליך האישי, סדר הפעולות, משך הזמן על כל אחד מהם, ורשימה של הכלים הדרושים ליישום שלהם. בהיעדר זרימת עבודה טיפוסית עבור סוג העבודה שאתה צריך, אתה יכול לחשב את זה בעצמך.
הוראות
1
תאר בקצרה את סוג העבודה, לציין את היעדים של יישום שלה, לקבוע את הנתונים ההתחלתיים לחישוב הניתוב. לפשט את התיאור ואת החישוב של הציור או את ערכת התוצאה הסופית של העבודה.
2
להפריד את התהליך הטכנולוגי לסוג זה של עבודה לפעולות נפרדות. תאר את התיאור בצורת טבלה. חישוב כמות העבודה עבור כל פעולה טכנולוגית.
3
לחשב את הזמן הדרוש כדי להשליםכל פעולה. כדי לחשב את המפה הטכנולוגית עבור עבודות הבנייה, יש צורך להשתמש בספריות המתאימות - EniR, SNiP. ציין את מגבלת הזמן של שעות אדם או שעות מכונה (אם מכונות ומנגנונים מעורבים בתהליך). לחשב את כמות הזמן לבצע כל פעולה, הכפלת קצב הזמן לפי כמות העבודה.
4
לספור את המספר הכולל של שעות אדם(שעות מכונה) בהתאם לסוג העבודה המתואר במפה הטכנולוגית. רשמו את המקצועות של העובדים, הניחו את שורותיהם. תאר אילו מכונות ומנגנונים נדרשים לבצע סוג זה של עבודה, לציין את המותגים שלהם, מפרטים, כולל ביצועים.
5
ערכו רשימה של חומרים הדרושיםזה סוג של עבודה. קביעת צריכת חומרים לכל פעולה טכנולוגית - ליחידת עבודה ולכל הכרך. חישוב כמות האנרגיה הדרושה.
6
חישוב עלות העבודה עלמפה טכנולוגית. ציין את המחירים עבור חומרים, מחירי שכר עבור סוג זה של עבודה, העלות של שעות המכונה של מכונות מנגנונים, תעריפים לאנרגיה. לחשב את הסכום הדרוש של כסף עבור כל פריט. הוספת התוצאות שהתקבלו, למצוא את הסכום הכולל של עלויות עבור כל כמות העבודה על המפה הטכנולוגית.
עצה 6: איך לפתוח מאפייה
מאפייה משלו יכול להיות נהדרגרסה של העסק המשפחתי. אתה יכול לאפות לחם ולחמניות למסירה לחנויות או לארגן מסחר קמעונאי עצמאי. מבחר המאפייה יכול להיות מוגבל, המורכב רק של הפוזיציות הפופולריות ביותר שלהם, או לכלול עשרות פריטים של לחם תבואה לעוגות.
יהיה עליך
- - מעמדו של יזם יחיד;
- - היתרים מרשויות שונות;
- - הנחת יסוד;
- - ציוד;
- - צוות.
הוראות
1
לפני שתתחיל, לכתוב תוכנית עסקית. לחם העסק יכול להיות רווחי מאוד, והוא יכול להוביל להרס. חשוב לאזן את ההוצאות וההכנסות. לרשום את כל ההוצאות הקרובות - לשכור חדר ולתקן אותו, רכישת ציוד, עובדים צוות. תחשוב על איך אתה יכול לחתוך פסולת מבלי להקריב ביצועים.
2
בחר את הבחירה הטובה ביותר. זה צריך להיעשות בשלב ההכנה, כי מה אתה תייצר תלוי מה ציוד וכמה תצטרך לרכוש. בעלי המאפיות המוצלחות מעדיפים להמר על לחם יקר מרכיבים טבעיים, כמו גם מוצרי קונדיטוריה, שבהם אתה יכול לעשות סימן טוב למעלה. אל תנסה להתחרות עם מאפיות גדולות - לחפש נישה משלך.
3
מצא את החדר המאפייה. אם אתם מתכננים לארגן את המסחר הקמעונאי, רצוי כי הוא נמצא במקום עם תנועה טובה. אם אתם מתכננים לייצא לפי נקודות מסחר, נגישות התחבורה של המאפייה חשובה יותר. החדר חייב להיות אספקת מים ואוורור. אפשרות אידיאלית - בית קפה לשעבר או חדר אוכל.
4
בצע תיקונים. פריט זה יכול להיות מאוד יקר. העלות הסופית תלויה במצב של הנחות. להשיג אישורים של SES, פיקוח אש ורשויות אחרות. אם הם מקבלים תלונות, לחסל את כל החסרונות בזמן הקצר ביותר האפשרי.
5
לרכוש את הציוד. אתה צריך שולחנות חיתוך, ארונות הגהה, תנורים, מכונות הלישה. אם אתם מתכננים ייצור גדול, לחשוב על קניית מכונות אוניברסלי - למשל, ציוד לייצור עוגיות הבנתי או מוצרי קונדיטוריה עם מלית. מוצרים אלה יכולים להיות UTS שלך.
6
אם מחירי הציוד נראה לך יותר מדיגבוה, לקנות מכוניות משומשות במצב טוב. מאוחר יותר אתה יכול להחליף אותם עם אלה חדשים ומתקדמים יותר. אפשרות טובה עבור יזם טירון היא רכישת ציוד עבור ליסינג. אתה יכול למצוא הצעות מעניינות מן הסוחרים הגדולים של המותגים המפורסמים. בנוסף ערבויות ואפשרויות תיקון, הם יספקו לך הכשרה מומחים ומפות טכנולוגיים.
7
לשכור צוות. תזדקק לטכנאי כדי לחבר וליישם מתכונים, אופים, ממתקים. אם אתם מתכננים לייצא מוצרים לשקעים, לשקול שכירת מנהלי התקנים. בעלי הקמעונאי יצטרכו מוכרים. אל תשכח כי כל העובדים חייבים להיות רשומות בריאות.
8
תחשוב על קידום מוצרים. אתה יכול לנהל משא ומתן עם חנויות קטנות קיוסקים או למכור את המוצרים שלך דרך הרשת הקמעונאית שלך. תטפל בשלט בולט, תפזר את העלונים בתיבות הדואר של הבתים הסמוכים. הקפד לתאר את היתרונות התחרותיים שלך - מחיר, שימוש במרכיבים טבעיים, מתכונים ישנים, עיצוב ייחודי של מוצרים.
עצה 7: מה השף צריך לעשות
במטבח, השניים העיקריים הם טכנאי וטבח. אבל הטבחים והעובדים נמצאים בשליטתם, מבצעים לא תמיד משימות קולינריות רגילות, וזה אומר שהרעיון והמקצועיות של השף תלויים בהתגלמות הרעיון של הבוס.
