מה מבדיל בין זנים קשים ורכים של חיטה
חיטה היא דגנים הנפוצים ביותרתרבות ברחבי העולם. בעולם המודרני, יותר מאלף מינים של צמח זה ידועים. בוטניסטים מתחלקים לשתי קבוצות גדולות: חיטה של זנים קשים ורכים. עבור כל דמיון, מינים אלה יש תכונות ייחודיות רבות.
איפה גדל חיטה רכה וקשה
כשאנשים מדברים על חיטה בארצנו,לרמוז זה זנים רכים שלה (הם מהווים 95% מכלל המספר של חיטה גדל ברוסיה). אקלים רך מתאים זנים צמח רך, כך צמח זה נפוץ באוסטרליה, במערב אירופה, הפדרציה הרוסית ומדינות חבר העמים. זנים קשים מעדיפים יבשת יבשתית יבשה יותר. הוא גדל בארגנטינה, קנדה, ארצות הברית של אמריקה, אזורים רבים של צפון אפריקה ואסיה. מהו ההבדל העיקרי בין זנים
קודם כל, זנים חיטה רכה וקשהשונים במראה האוזניים והדגנים עצמם. לחיטה רכה יש קשיות דקיקות, חלולות לאורך כל הדרך. זנים קשים, לעומת זאת, יש גבעול עבה. גרגרי חיטה רכה הם בעלי עקביות, זגוגית או למחצה. צבעם, תלוי בתת-המין, יכול לנוע בין לבן לאדום כהה. זנים קשים שונים בגרגירים נוקשים ודקים, בעלי צבע צהבהב או חום, וחלקיקי העמילן בחיטה של זנים רכים גדולים ורכים יותר, כך שהקמח שלהם פריך וקנס, הוא סופג את הנוזלים בצורה גרועה. בנוסף, קמח כזה הוא נוטה התקשות מהירה, ולכן נהוג להשתמש בו במאפייה עושה מוצרי קונדיטוריה שונים. עמילן עמילן בדגן של חיטה קשה קשה וקטנים. קמח מהם יש מבנה בסדר גרגר, גבוה בתכולת גלוטן. הוא מסוגל לספוג מים היטב ולא יכול להיות מעופש במשך זמן רב. קמח מחיטה דורום משמש בעיקר בייצור של פסטה.מה מועיל יותר: חיטה קשה או רכה?
שני סוגים קשים ורכים של חיטה להכילכמות מספקת של חלבון, פחמימות מורכבות, שומנים. שני הזנים עשירים בשמנים אתריים, פרוקטוז, ויטמינים A, C, E, F, PP, סידן, זרחן, ברום, ברזל וחומרים שימושיים אחרים. עם זאת, מוצרים מקמח של חיטה דורום נחשבים שימושיים יותר, כי הם מכילים יותר חלבונים צמחיים, סיבים ומינרלים. בנוסף, פסטה עשוי מקמח של כיתה המשרד הוא שמרו בצורה טובה יותר במהלך ההכנה שלהם. על פי הסטנדרטים הרוסיים, פסטה מקמח מוצק מיועד "קבוצה A", פסטה מקמח רך "קבוצה B". על מוצרים מיובאים, קמח של כיתה קשה יכול להיות מזוהה על ידי המילים "durum" או "סולת" על האריזה.
