עצה 1: מה תיבול קארי עשוי
עצה 1: מה תיבול קארי עשוי
תיבול קארי באירופה ובארה"ב נקרא כמהשונים בתערובות הרכב של תבלינים, פופולרי במטבח אסיאתי. אלה תרכובות ארומטי פיקנטי הם מרכיב חיוני של מנות עבות חריף מ ירקות, בשר, דגנים. זהו סוג של מאכלים שם קארי, אשר בטמילית פירושו "רוטב", משמש המולדת של תערובות ארומטי חריף.
זנים של קארי
תחת השם קארי, כמה שוניםתערובות של תבלינים, ולכן הרכב תיבול זה יכול להיות שונה. לרוב זה יהיה תיבול של garam masala, אשר יש גם וריאציות רבות, או תבלינים סמבאר, פופולרי במטבח הטמילית, בצפון הודו ודרום אסיה. ישנם גם אדום, צהוב וירוק קארי, בהתאם הצבעים אינטנסיבי של המרכיב.Garam Masala מתורגם הינדי כמו "תבלינים חמים". במקרה זה, על ידי "חום" לא נועד החדות המצורפת פלפל, אבל את עוצמת, הרוויה של הטעם, המופיע מתוך זר שלם של תבלינים.
אבקת קארי הודית
הרכב garam masala עשוי לכלול שוניםיש תבלינים, תערובת זו וריאציות אזוריות רבות, אבל את היסודות חייבים לכלול כמה תבלינים אלה - הציפורן - קינמון - כרכום - הל - צ'ילי - קינמון - כורכום - gorchitsy.Takzhe התבואה ב מסאלה יכול הוא הוסיף אגוז מוסקט, חילבה, ג'ינג'ר מיובש ושום, זרעי שומר, asfetida, אניס. לפני שאתם לטחון תבלינים לאבקה, הם מחוממים במחבת יבשה, כך שהם הראו את הטעם והארומה מקסימלית.קארי, כמו תערובות אחרות של תבלינים עם טעם בהיר, בוער, הרופאים ממליצים להשתמש בזהירות במהלך ההריון וההנקה.
סמבאר
Sambar הוא סוג של קארי, מאפיין עבורהמטבח של דרום הודו ומלזיה. תערובת זו של תבלינים כוללת גם זרעי כוסברה, פלפל צ'ילי אדום חם, חילבה, כמון, קינמון, אבל בנוסף להם אבקת הקרקע קארי עלים מתווספים. עץ הקארי גדל בקווי רוחב טרופיים וסובטרופיים ועליו, בעלי טעם מתובל חריף-מתובל, משמשים לעתים קרובות בבישול והם מוערכים מאוד ברפואה איורוודי.מתכון קארי מתוצרת בית בסגנון הודי
לבשל את אבקת קארי הביתה,באמצעות המתכון הזה. קח: - 3 כפות זרעי כוסברה; - 1 זרעי כמון כף; - 1 זרעי חרדל כף; - 1 זרעי הל כף; - 8 ניצן שן; - מקל קינמון 5 ס"מ אורך - 2 פלפל אדום מיובש תרמיל קטן צ'ילי - 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר; - 1 כף זרעי כוסברה kurkumy.Polozhite הסתובבו, קימל, חרדל, הל, ציפורן ומקל קינמון בסיר יבש שחומם מראש ומבשלים, תוך בחישה במשך 1-2 דקות, עד מאפיין ריח. מורידים את הסיר מהאש ומצננים מעט. שים את התבלינים במכתש או מטחנת תבלינים, מוסיפים את פלפל אדום, אגוז מוסקט, כורכום קילו או לטחון הכל לאבקה הומוגנית. אחסן בכלי אטום.עצה 2: סודות הבישול: התיבול המזרחי המתובל
תבלינים לתת את הצלחת מראה שלם, לעשותשלה חריף, ולפעמים חד. חריפים במיוחד הם תבלינים המזרחי, אשר משמשים להכנת בשר או מוצרי דגים, ירקות, דגנים.
היתרונות של טעמים מזרחיים
מאז רוב תערובות מזרחי חריפהמכילים צ'ילי בהרכב שלהם, יש להם תכונות ההתחממות מדהים, וזה חשוב מאוד במיוחד בעונה הקרה. תבשילים חריפים משמשים ממריצים מעולים של תהליכי עיכול, תיאבון להדליק, למנוע היווצרות של עצירות. עם שימוש קבוע של תבלינים מזרחיים, אתה יכול להבחין שיפור משמעותי במצב העור והשיער. כמובן, עם מחלות של הבטן לא מומלץ להשתמש תבלינים חדים, כי הם יכולים לעורר החמרה.התבלינים המזרחיים החריפים הנפוצים ביותר
תבשיל הודי פופולרי מתובל"גאראם מסאלה". הוא מורכב מתערובת של ציפורן, הל, כוסברה, כמון, עלה דפנה, אגוז מוסקט, שומר מבושם מתוק, פלפל שחור חריף וצ'ילי. "Garam masala" הוא תערובת חדה למדי, הוא הוסיף בדרך כלל שעועית של שעועית או אפונה, חטיפים ירקות, ויניגרט, רטבים. מכיוון שהתערובת מחממת את הגוף בצורה מושלמת, הוא משמש להכנת מגוון של משקאות, לקבלת בשר מתבלינים מזרחיים, ניתן לבחור "בשר קארי מסאלה". הוא מוכן על בסיס של ציפורן, שורש זנגביל, הל. זרעי חרדל, שום, בצל ופלפל צ'ילי מעניקים לתמליל הערה חדה ומזויפת. "בשר קארי masala" הוא מצוין עבור כבש, אבל זה יכול לשמש לבישול כל מנות בשר.תבלינים מזרחיים מתובלים משמשים גם להכנת משקאות ההתחממות. דוגמה יכולה להיות "T-plus masala", המורכב של badin, ציפורן, הל, אניס, קינמון הקרקע פלפל שחור. תה, קפה או חלב בשל תערובת זו תרכוש טעם ייחודי התחממות, טעם חריף. לקבלת עוף מתבלינים מזרחיים חריפים, "עוף קארי masala" הוא מושלם. הוא מכיל גם פלפל שחור, צ'ילי, זרעי חרדל, ניחוח נותן לו ציפורן, הל, אגוז מוסקט, פתק חריף - קינמון, כורכום. תבלינים של עוף בשילוב מושלם עם עגבניות, בצל, לימון. תיבול מפורסם "Wasabi" משמש באופן פעיל ביפן לבישול מנות דגים ואורז. טעם חריף מאוד של התבלינים מגרה באופן מושלם את מערכת העיכול, משפר את העיכול. מאחר שהיפנים משתמשים בכמות גדולה של דגים גולמיים, ה"ואסאבי "משמש כנוגדן, מנטרל באופן מושלם רעלים למזון.עצה 3: איזה תבלינים בהם להוסיף מנות
עכשיו בארסנל של כל מארחת מאודתבלינים שונים. לפעמים קשה להבין איזה מהם להוסיף למאכל מסוים. אחרי הכל, לא לשים את כל התבלינים בצלחת אחת בבת אחת - זה יהיה רק לקלקל את הטעם של המנה, ולא להרוות אותו. כמובן, אתה יכול לגלות על ידי ניסוי וטעייה מה משולב עם מה, אבל עדיף להשתמש בעצות הבאות.
למרקים
מרקי ירקות משולבים בצורה מושלמת עם התבלינים הבאים: גזר, שום, גזר, פטרוזיליה, קארי, סלרי, מרווה, רוזמרין, יארו.
מרקים, כורכום, לורושקה, טימין, שום, מוסקט, בצל, בזיליקום.
מרקים עם דגים: בצל, בצל, טימין, רוזמרין, מרווה, פטרוזיליה, פלפל, קארי, לבנדר.
כמובן, זה לא רשימה מלאה של מרקים ותבלינים, אשר ניתן להוסיף להם. רק אל תפחד לנסות, כך המנה יש טעם ייחודי, זה הפך בלתי נשכח עבור משק הבית שלך.
עבור מנות בשר
כל בשר הוא בסדר בשילוב עם מוצרים תבלינים: בצל, פטריות, פטרוזיליה, שמיר, שום, קארי, זנגביל, בזיליקום, טימין, רוזמרין, דפנה.
חזיר: כוסברה, מלימון לימון, קורנית, הל, בצל, שום, פלפל, כמון, רוזמרין, דפנה, אורגנו.
כבש: מנתה, זעפרן, טרגון, ציפורן, דפנה, ערער, לבנדר, שום, זנגביל, כמון, צלפים, הל, lovage.
עוף: פלפל שחור ואדום, קינמון, קארי, מרווה, קימל, רוזמרין, יין, זנגביל, טרגון, מלח, שום.
לקבלת garnishes
תפוחי האדמה משולבת עם מרכיבים כגון: שמיר, פטרוזיליה, בצל, שום, מוסקט, פלפל שחור.
כרוב כבוש: ערער, כמון, שומר, פלפל, שום, בצל, דפנה, חזרת, בזיליקום.
קטניות: בצל, שום, קארי, פלפל, מוסקט.
