עצה 1: כיצד לבחור יין אדום יבש
עצה 1: כיצד לבחור יין אדום יבש
באופן מפתיע, הרוב המכריע שליינות שולחן המיוצרים בכל רחבי העולם, אשר אנו נהנים עם מזון יבש, כולל יבש לבן, ורוד, וכמובן, יינות אדומים. כמה יבש רווי יהיה אדום יין, תלוי במידה רבה במגוון ייןברד, תכונות ומיקום ייןואת הגיל של היין.
הוראות
1
בגלל הטעם העשיר למדי, יינות אדומים נוטים להיות משולבים באופן מושלם עם בשר אדום, ברביקיו, מנות שמנת, נקניקיות ומנות עם רוטב עגבניות.
2
כדי בשר מנות, בשר קופצני, כמו גם מזון חריף Tempranillo (Tempranillo) מתאים. אנא בחר יין חשיפה ארוכה זה מגוון ספרדית מפורסמת ייןברד. מגוון זה שורר ברוב היין האדום הקלאסי המגוון של ספרד. להיות צעיר, Tempranillo הוא משקה קל עם טעם פירותי. במשך זמן מה בחביות אלון, הוא רוכש ניחוח אופייני חזק של עשבי תיבול, גרגרי יער אדומים ותבלינים.
3
אם אתה מעדיף חם, מריר ויבש אדום יין, בחר שיראז. המפורסם ביותר הם המפיקים שלה מאוסטרליה. זה בהרמוניה מושלמת עם בשר, משחק, ברביקיו מנות עם פלפל שחור.
4
מאכלים איטלקיים, כמו גם כל רוטב עגבניות המכילים אחרים, ישלים את מאוד יבש אדום יין - קיאנטי. כמו כן, נסה את זה עם עוף מטוגן או מאכלים המכילים הרבה טימין, בזיליקום או מרווה.
5
אם אתם מחפשים מר יותר אדום יין, לשים לב Grenache (גרנאש). זה יהיה מושלם בצל בצל, עוף, נקניקיות ופירות ים.
6
קברנה סוביניון - חד יין עם ניחוח חזק. שלב אותו עם בשר שומני, גבינות, כמו גם מזון המכיל רטבים כבדים.
עצה 2: איך להכין יין אדום
יינות אדומים עשויים גרגרי כתוש, אשר אינם מנוקים של בורות. נוכחות של זרעים נותן יין אדום עפיצות נעימה. הפוך יין אדום בטמפרטורה של 20-25 מעלות.
הוראות
1
כדי להפוך את השימוש יין אדום כההזנים של ענבים, מאדום לכחול ויגולי: קברנה, ספרבי, מרלו. ענבים חייבים להיות בהכרח בוגרים. פירות מסודרים בקפידה, הסרת רקוב ולא בוגר. לאחר מכן נשטפים פירות יער עם מים נקיים מופרדים מן הענפים. לאחר מכן, את התותים נלחצים כך העצמות לא מושפעים. אחרת הם ייתנו טעם מיותר. זה נוכחות של עצמות בחומר היין שנותן את היין האדום בעתיד טעם טארט אופייני. קליפת גרגרי יער תמסור את הפיגמנט ב wort, אבל את עיסת זה בדרך כלל לא.
2
לאחר עיבוד פירות יער, שילוב של מיץ מתקבלחלק לא נוזלי - עיסת. מניחים את החומר הזה בכלי תסיסה וממלאים אותו כשלושה רבעים. מוסיפים את שמרי היין. הקיבולת היא בחדר בטמפרטורת האוויר של 20-25 מעלות, אשר מסייע לתהליך תסיסה לעבור בצורה אופטימלית במהירות. עם זרימה מוצלחת של התהליך, אתה יכול לצפות הרבה צבע אדום עבה, אשר יש ארומה ענבים. לאחר 3-4 ימים, עצמות בהדרגה לרדת לתחתית, מחית גדל אל פני השטח.
3
מאז עליית העיסת עליה באופן פעילמשפיע על החמצן, אשר תורם להרס של טאנינים. כדי למנוע זאת, מערבבים את הנגינה מספר פעמים ביום. עבור התסיסה, ניתן למקם את wort הן בצלחת פתוחה בצלחת סגורה. במקרה הראשון, הכלים מכוסים רק עם בד או חומר טבעי אחר, חמצן פעיל יותר חובה, תסיסה היא אינטנסיבית יותר. טעם היין עדין יותר, צבע - עמוק יותר. עבור wort במקרה זה קל יותר לטפל. ב תהליך סגור תסיסה הספינה הוא ממושך, את המאפיינים של איכות היין מופחתים, אבל הסיכון של היווצרות חומצה אצטית הוא מינימלי. בנוסף, טחב עשוי להיווצר על פני השטח של מחית במיכל פתוח.
4
לפני decanting היין, יש צורך לעצורתוך ערבוב בערך 12 שעות. עם השלמת התסיסה, מיץ טהור הוא סחוט. מחית מוסר ולחץ. לחץ ביד, תוך הימנעות מוחצת את העצמות. מיכל עם יין סיים אינו סגור היטב, כי במקרים רבים תהליך תסיסה חוזרת מתרחשת. לדוגמה, במקרה של הוספת סוכר. סגור כך פחמן דו חמצני יכול לעזוב את המכולה באופן חופשי. לפני שתיית יין צריך לעמוד על 3 חודשים, אחרת זה יהיה טעם גס למדי.
